【醫學百科●芝麻】

楊籍富

【醫學百科●芝麻】

 

拼音

 

zhīmá

芝麻有黑白兩種，食用以白芝麻為好，補益藥用則以黑芝麻為佳。

 

芝麻既可食用又可作為油料。

 

古代養生學陶弘景對它的評價是“八谷之中，唯此為良”。

 

日常生活中，人們吃的多是芝麻制品：芝麻醬和香油。

 

芝麻的別名胡麻、脂麻、烏麻、巨勝、狗虱、油麻、交麻、小胡麻

 

芝麻的營養價值1.芝麻含有大量的脂肪和蛋白質,還有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養成分；

 

芝麻中的亞油酸有調節膽固醇的作用；

 

2.芝麻中含有豐富的維生素E，能防止過氧化脂質對皮膚的危害，抵消或中和細胞內有害物質游離基的積聚，可使皮膚白皙潤澤，并能防止各種皮膚炎癥；

 

3.芝麻還具有養血的功效，可以治療皮膚干枯、粗糙、令皮膚細膩光滑、紅潤光澤。

 

芝麻適合的人群一般人群均可食用，每天10～20克。

 

1.適宜肝腎不足所致的眩暈、眼花、視物不清、腰酸腿軟、耳鳴耳聾、發枯發落、頭發早白之人食用；

 

適宜婦女產后乳汁缺乏者食用；

 

適宜身體虛弱、貧血、高脂血癥、高血壓病、老年哮喘、肺結核，以及蕁麻疹，習慣性便秘者食用；

 

適宜糖尿病、血小板減少性紫瘴、慢性神經炎、末梢神經麻痹、痔瘡以及出血性素質者食用；

 

2.患有慢性腸炎、便溏腹瀉者忌食；

 

根據前人經驗，男子陽痿、遺精者忌食。

 

芝麻的食療功效芝麻味甘、性平，入肝、腎、肺、脾經；

 

有補血明目、祛風潤腸、生津通乳、益肝養發、強身體，抗衰老之功效；

 

可用于治療身體虛弱、頭暈耳鳴、高血壓、高血脂、咳嗽、身體虛弱、頭發早白、貧血萎黃、津液不足、大便燥結、乳少、尿血等癥。

 

芝麻的食用建議1.芝麻可榨制香油（麻油），供食用或制糕點；

 

種子去皮稱麻仁，烹飪上多用作輔料；

 

2.芝麻仁外面有一層稍硬的膜，把它碾碎才能使人體吸收到營養，所以整粒的芝麻應加工后再吃。

 

3.炒制時千萬不要炒糊。

 

烹調用途：烹飪原料，如作糕點的餡料，點心、燒餅的面料，亦可作菜肴原料。

 

引用：http://big5.wiki8.com/zhima_111144/