【醫學百科●猴頭菇】

楊籍富

【醫學百科●猴頭菇】

 

拼音

 

hóutóugū

 

概述猴頭菇與熊掌、海參、魚翅同列“四大名菜”。

 

菌肉鮮嫩，香醇可口，有“素中葷”之稱，明清時期被列為貢品。

 

猴頭菇是齒菌科菌類，菌傘表面長有毛茸狀肉刺，長約1～3厘米，它的子實體圓而厚，新鮮時白色，干后由淺黃至淺褐色，基部狹窄或略有短柄，上部膨大，直徑3.5～10厘米，遠遠望去似金絲猴頭，故稱“猴頭蘑”，又像刺猬，故國內外又有“刺猬菌”之稱。

 

猴頭蘑是食用蘑菇中名貴的品種。

 

野生猴頭蘑多生長在柞樹等樹干的枯死部位，喜歡低濕。

 

東北各省和河南、河北、西藏、山西、甘肅、陜西、內蒙古、四川、湖北、廣西、浙江等省（自治區）都有出產。

 

其中以東北大興安嶺，西北天山和阿爾泰山，西南橫斷山脈，西藏喜馬拉雅山等林區尤多。

 

猴頭蘑一般有拳頭大小，在自然條件下發育較慢，但能生長巨大的菌體。

 

猴頭蘑的品質要求：以個頭均勻，色澤艷黃，質嫩肉厚，須刺完整，干燥無蟲蛀，無雜質的為質量好。

 

猴頭菇的別名猴頭菌、猴頭、猴頭蘑、刺猬菌、花菜菌、山伏菌

 

猴頭菇的食用量干猴頭菇每次約20克

 

猴頭菇的營養價值1、猴頭菇是一種高蛋白、低脂肪、富含礦物質和維生素的一種優良食品；

 

2、猴頭菇含不飽和脂肪酸，能降低血膽固醇和甘油三酯含量，調節血脂，利于血液循環，是心血管患者的理想食品；

 

3、猴頭菇含有的多糖體、多肽類及脂肪物質，能抑制癌細胞中遺傳物質的合成，從而預防和治療消化道癌癥和其他惡性腫瘤；

 

4、猴頭菇中含有多種氨基酸和豐富的多糖體，能助消化，對胃炎、胃癌、食道癌、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等消化道疾病的療效令人矚目；

 

5、猴頭菇具有提高肌體免疫力的功能，可延緩衰老。

 

猴頭菇的選購選購猴頭菇：新鮮時呈白色；

 

干制后呈褐色或金黃色。

 

其質量以形體完整無缺、茸毛齊全、體大、色澤金黃色者為好，否則，質量就差。

 

猴頭菇適合的人群一般人均可食用。

 

有心血管疾病、消化系統疾病和患有咳嗽的人均可食用。

 

猴頭菇的食療功效性平、味甘。

 

利五臟，助消化；

 

具有健胃，補虛，抗癌，益腎精之功效；

 

主治食少便溏、胃及十二指腸潰瘍、神經衰弱、食道癌、胃癌、眩暈、陽痿等病癥。

 

年老體弱者食用猴頭菇，有滋補強身的作用。

 

猴頭菇的食用建議食用猴頭菇要經過洗滌、漲發、漂洗和烹制4個階段，直至軟爛如豆腐時營養成分才完全析出。

 

另外霉爛變質的猴頭菇不可食用，以防中毒。

 

猴頭菇的泡發方法：干猴頭菇適宜用水泡發而不宜用醋泡發，泡發時先將猴頭菇洗凈，然后放在冷水中浸泡一會，再加沸水入籠蒸制或入鍋燜煮。

 

另外需要注意的是，即使將猴頭菇泡發好了，在烹制前也要先放在容器內，加入姜、蔥、料酒、高湯等上籠蒸后，再進行烹制。

 

引用：http://big5.wiki8.com/houtougu_116064/