【營養美食/日本料理/漆匠蘿蔔】

豐碩

【營養美食/日本料理/漆匠蘿蔔】

 

【菜名】：漆匠蘿蔔

 

【分類】：日本料理

 

【原料】：蘿蔔1根、臘肉150克、昆布出汁1升、青蔥1/2棵、柚子1/2個、紅麵豉100克、白麵豉50克、酒150毫升、砂糖50克、蛋黃1個、木魚乾1個、淘米水。

 

【調料】：

 

【制法】：1.熬紅麵豉製作：紅麵豉、白麵豉、酒、砂糖、蛋黃放入鍋中，隔水加熱，熬至與原有的醬同樣柔軟程度。

 

快完成時，放入木魚乾，輕輕地攪拌，從火上拿下冷卻。

 

過濾，使之更光滑。

 

2.漆匠蘿蔔製作：蘿蔔切成2釐米厚，削去皮，切成半月形，削掉棱角，再用水沖洗。

 

放進淘米水，加火，煮製成用金屬能穿透為止。

 

放進水裏仔細沖洗，去除淘米水的異味。

 

將昆布出汁，臘肉、蘿蔔放進土鍋，加火煮。

 

從冷水起煮20－30分鐘。

 

3.柚子蔥的製作：把青蔥切成蔥花，用布巾包好，在水中輕輕揉洗。

 

削掉柚子外皮，取內側白色部分，切成細小碎塊，用溫水漂洗一次。

 

瀝去水分的蔥花與柚子混合在一起，製成柚子蔥。

 

【特點】：

 

【注意】：

 

【序號】：378

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 0%E8%98%BF%E8%94%94