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【營養美食/魯菜/湯爆雙脆】

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發表於 2013-1-1 14:54:14 | 只看該作者 回帖獎勵 |正序瀏覽 |閱讀模式

營養美食/魯菜/湯爆雙脆

 

【菜名】:湯爆雙脆

 

【分類】:魯菜

 

【原料】:豬肚頭150克、雞肫100克、蔥椒15克、紹酒15克、香菜末適量、醬油10克、精鹽3克、味精1克。

 

【調料】:

 

【制法】:肚頭、雞肫頭用刀切開,剝去外皮,在清水中洗淨,去掉裏麵的筋雜、外麵刻十字花刀(深為肚厚的2/3),清水洗淨放入另一碗內備用。

 

湯鍋內放入清水,置旺火上燒至八成熱時,先放雞肫後放肚頭末,立即撈出放入湯碗內,加蔥椒、紹酒拌勻,撒入香菜末、胡椒粉。

 

炒鍋內放入清湯、醬油、精鹽、蔥椒、紹酒置火上加熱燒沸;

 

打去浮沫,加味精澆入湯碗內,迅速上桌,落桌後將主料推入湯內即成。

 

【特點】:質地脆嫩,湯清質淡,味道香醇。

 

【注意】:

 

【序號】:1889

 

引用:http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 6%E9%9B%99%E8%84%86

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