【營養美食/魯菜/什錦蜂窩豆腐】

豐碩

【營養美食/魯菜/什錦蜂窩豆腐】

 

【菜名】：什錦蜂窩豆腐

 

【分類】：魯菜

 

【原料】：豆腐200克、魚肉20克、雞蛋清15克。

 

雞肉條50克、海參15克、蝦仁20克、火腿15克、冬菇15克、海米20克、青豆15克、蹄筋15克、冬筍15克。

 

精鹽5克、味精1.5克、紹酒25克、醬油15克、清湯100克。

 

【調料】：

 

【制法】：淨魚肉去淨筋膜，砸成細泥，放碗內與雞蛋清、紹酒、精鹽攪成魚料。

 

再將豆腐攪成泥，同魚料混合攪勻。

 

將白煮雞肉切成條，放入大盤底，塗抹上豆腐魚料，入籠蒸10分鐘取出，即成豆腐狀。

 

雞蛋清放在碗內打成雪麗糊，均勻地抹在“豆腐”上，將海參、蝦仁、火腿、冬菇、海米、青豆、佛筋、冬筍均切成1釐米見方的丁，各色相間的插在豆腐上麵，入籠稍蒸片刻，改切成象眼塊。

 

湯鍋內加清湯、醬油、紹酒、味精、精鹽、旺火燒沸後撇去浮沫，倒入瓷碗內。

 

將豆腐整齊地推入湯內即成。

 

【特點】：造型新穎，清香鮮嫩，味美適口，營養豐富。

 

【注意】：

 

【序號】：1874

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 9%E8%B1%86%E8%85%90