【營養美食/浙菜/杭式炒年糕】

豐碩

【營養美食/浙菜/杭式炒年糕】

 

【菜名】：杭式炒年糕

 

【分類】：浙菜

 

【原料】：瘦肉80克（也可用雞肉），大白菜150克，韭黃100克，木耳5克，白年糕300克，蝦油5克，糖2克。

 

【調料】：

 

【制法】：1.豬肉切絲，用鹽拌過，再加蛋白和太白粉漿過，30分鐘。

 

木耳泡水至發漲，摘去硬梗部份，清洗乾淨，切成絲。

 

2.白菜洗淨切絲，韭黃擇乾淨切段備用。

 

年糕也切成0.3公分厚的片。

 

3.油熱至80度左右，放下年糕片稍微炸一下使之定型，撈出。

 

4.另用油炒肉絲、木耳和大白菜，加入高湯燜至大白菜夠軟酥但仍有湯汁，放下年糕拌炒，加入蝦油和糖炒勻，關火後再放下韭黃段拌一下即可裝盤。

 

【特點】：年糕是糯米製成，黏性強，所以切片時不要切太厚，不易入味，但太薄則太軟，沒有咬勁，所以年糕要炒得好吃，年糕片的大小厚薄有很大的影響。

 

因為要使它有較好的口感且不黏在一起，所以先在油裏炸一下，不妨試試。

 

韭黃太早下鍋會變得軟爛，一定要在最後下鍋才能保持脆性。

 

炒年糕加蝦油顏色較漂亮，不似醬油是黑紅色，且蝦油的味道是越陳越有味，不似一般的味精或高鮮味精，只是入口時感覺到暫時的鮮味，吞咽後反而會有口乾口渴的感覺。

 

【注意】：

 

【序號】：878

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 2%E5%B9%B4%E7%B3%95