【營養美食/蘇菜/風雞斬肉】

豐碩

【營養美食/蘇菜/風雞斬肉】

 

【菜名】：風雞斬肉

 

【分類】：蘇菜

 

【原料】：風雞一隻（重約500克）、豬五花肉200克、紹酒40克、蔥25克、薑25克、醬油15克、白糖10克、鹽5克。

 

【調料】：

 

【制法】：風雞摘毛，斬去頭爪，放入冷水中浸泡2小時。

 

洗淨，斬成大方塊，再入冷水中浸泡1小時，撈入沸水鍋中氽水。

 

炒鍋上火，放油，投入風雞塊偏炒，加入紹酒、蔥薑汁，倒入砂鍋內，加入醬油、白糖、清水，放大火上燒沸，移小火燉燜。

 

豬五花肉細切粗斬成茸，加入紹酒、蔥薑汁、醬油、精鹽、白糖、清水適量，攪拌上勁，做成肉圓下油鍋煎至兩面金黃，然後放入風雞砂鍋，燜燉2小時即成。

 

【特點】：原汁原味，雞酥肉嫩，為春節期間席上佳餚。

 

【注意】：

 

【序號】：469

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... E%E6%96%AC%E8%82%89