【中華百科全書●藥學●皂素】

楊籍富

【中華百科全書●藥學●皂素】

 

皂素（Saponin），是有持續起泡性、魚毒性、溶血性的植物成分之總稱。

 

被酵素加水分解或稀酸煮沸則分解生成糖及非醣體（）；

 

其糖為葡萄糖、阿拉伯糖、牛乳糖等，其非醣體部分稱為皂。

 

皂因脫氫反應後則生成類三類（Triterpenoid）及固醇類（Steroid）的化合物。

 

類三類的皂（Sapoqenin）中有羧（-COOH）者，稱為酸性皂，否則為Sapoqenol。

 

皂素廣布於植物界中，通常為酸性皂素之鈣鹽或鎂鹽，富吸濕性，為植物之保濕劑等特殊生理作用，分布於種子、根莖等部位，可以防止乾旱時分之蒸散，其毒性對害蟲有防禦作用，在植物體中，往往被分解成為糖及非糖體而貯藏。

 

皂素對粘膜有強烈刺激性，大量口服會引起嘔吐，少量會促進氣管分泌液的分泌而有祛痰的作用。

 

微量的皂素就有破壞紅血球的溶血作用，利用這個性質，可以檢測皂素的存在。

 

茲將皂素分類，並列舉代表成分如下：一、類三系皂素：甘草素（Glycyrrhizin）、柴胡素（SaikoSaponin）。

 

二、類固醇系皂素：洋地黃素（Digitonin）、人參皂素（GinsengSaponin）、知母皂素（TimoSaponin）、山藥皂素（Dioscin）。

 

（顏焜熒）

 

引用：http://ap6.pccu.edu.tw/Encyclopedia/data.asp?id=10320