【中華百科全書●藥學●碳水化合物】

楊籍富

【中華百科全書●藥學●碳水化合物】

 

葡萄糖（C6H12O6）、澱粉(C6H12O5)x等，其分子式類似，而恰與碳及水兩者化合物之分子式Cm(H2O)n相吻合者，此類組成之化合物統稱之為碳水化合物（Carbohydrates）。

 

依構造分三大類：一、單醣類（Monosaccharides）即不能產生水解物之碳水化合物。

 

二、寡醣類（Oligosaccharides）經水解後能產生數分子之單醣者，例如雙醣類、三醣類及四、五、六醣類等。

 

三、多醣類（Polysaccharides）：經水解後，能生成多分子的單醣者，例如同質多醣類（Homopolysaccharides）及異質多醣類（Heteropolysaccharides）。

 

一般簡單之碳水化合物，例如糖（Sugar）可溶於水，而且有甜味：但是較複雜或高分子量者，例如澱粉（Starch）和纖維素（Cellulose），則不溶且無甜味。

 

常用碳水化合物之檢測方法有：一、菲林還原試驗（ReducingofFehling'sSolution）；

 

二、墨力斯反應（Molisch'sTest）；

 

三、生成（OsazoneFormation）；

 

四、銀鏡反應（Tollen'sTest）；

 

五、樹脂酚反應（ResorcinolTestforKetone）六、成醣檢測（TestforPentose）；

 

七、凱勒試驗（Keller-KilianiTestforDeoxysugar）；

 

八、酵素反應（EnzymeReaction）；

 

九、色層分析法（Chromatography）等。

 

（顏焜熒）

 

引用：http://ap6.pccu.edu.tw/Encyclopedia/data.asp?id=7640