【中華百科全書●藥學●可可豆】

楊籍富

【中華百科全書●藥學●可可豆】

 

TheobromatisSemen為梧桐科（Sterculiaceae）植物可可樹（TheobromaCacaoLINNAEUS之成熟種子，或稱柯柯豆。

 

植物為熱帶喬木，高九～十二公尺，開紅花，大披針形葉，果實暗紫紅色，紡錘形，五室，各室內有五～十個種子，重疊存於其中。

 

其種子經三～九日醱酵後乾燥即得。

 

原產西印度群島、墨西哥及中南美一帶。

 

今熱帶地方廣為栽培，我國海南島及臺灣省南部亦有試驗性栽培。

 

可可豆，源出墨西哥土語，與我國原產之茶，及咖啡稱為世界三大飲料，並用於食品及藥品。

 

製造可可豆，於春秋雨季採收果實，除去果肉，堆積使種子醱酵，使種子由白色變為暗紅棕色，然後以攝氏一百～一百一二十度焙焦。

 

使其發生特殊香味，用碾殼機碾破種皮，過篩，再將種仁壓碎，成為含有百分之五十的糊漿，是即可可豆油（CacaoButter），於室溫凝固。

 

即成苦巧克力（BitterChoco-late），加糖、香芙蘭醛等香料，即製成甜巧克力。

 

可可豆中含生物鹼（Alkaloid）、可可鹼（Theob-romine）咖啡鹼（Caffeine）、脂肪油、澱粉、蛋白質等。

 

可可豆為製造咖啡鹼之原料生藥之一，用為興奮劑，可可粉為著名飲料之一，並用為利尿劑及食品添加劑。

 

（那琦）

 

引用：http://ap6.pccu.edu.tw/Encyclopedia/data.asp?id=2107