【鱸魚】

楊籍富

【鱸魚】

 

鱸魚種類很多，市面上常見的就包括七星鱸、金目鱸、銀花鱸、加州鱸等。

 

早年尚未大量養殖時，因為產量少，加上肉質細緻鮮美，鱸魚被視為高檔貨，往往是病人在動了手術後，為求傷口早一點癒合，用來補身的食材。

 

肉細易吸收 滋補好食材

 

台北市立聯合醫院中醫院區中醫師羅珮琳：

古籍記載，鱸魚味甘、性平，具有強健脾胃、補肝腎的功效，還可以利水。

 

對於身體較為虛弱的人，魚肉較好消化吸收，可以補身，胃口不好的人吃鱸魚，則有開胃的效果。

 

緩腰腿痠軟 孕婦可安胎

 

中醫認為，肝主筋、腎主骨，脾胃調理好，營養吸收後，自然有利筋骨，改善腰腿痠軟無力。

 

另外，鱸魚還有安胎效果。

 

有些產婦因為腎虛、脾胃虛，先天體質不好，尤其是有流產先兆時，除了就醫，鱸魚也是很好的滋補材，而且，不管是懷孕期間或產後，都很適合吃鱸魚。

 

古時不會開腸剖肚動手術，古籍裡自然沒有吃鱸魚有助加速術後傷口癒合的記載。

 

但從營養學觀點來看，富含蛋白質的魚肉，加上魚皮裡的膠質，都能補充營養。

 

蛋白質與水 助乳汁分泌

 

至於產後哺乳、乳汁不足的婦女，也可以多喝鱸魚湯。

 

不過，鱸魚湯沒有發乳效果，只是因為攝取蛋白質，加上充足的水分，有助乳汁分泌。

 

臨床上，有些婦女產後不敢喝水，怕一胖不可收拾，這是錯誤的觀念，沒補充水分，那來乳汁分泌。

 

除了最簡單的鱸魚湯，還可以添加黃耆、當歸、川芎、黨參及枸杞等中藥材，補氣兼活血，薑片及蔥則能去腥。

 

除了對海鮮過敏的人，一般人都很適合食用鱸魚。

 

魚油的含量 不及深海魚

 

振興醫院營養師鍾子雯：

鱸魚最大的營養價值就是蛋白質，進入人體後，消化分解成胺基酸，可以合成人體所要的蛋白質。

 

雖然鱸魚魚肉脂肪裡的魚油不如深海魚豐富，連帶地，不飽和脂肪酸EPA、DHA含量也較少，但跟牛肉、豬肉相比，還是略勝一籌。

 

手術後病人 魚肉好吸收

 

坊間不少人相信，術後或剛生產完的婦女吃鱸魚，有助於傷口復原。

 

從營養學的觀點來看，相較於牛、雞、豬等，魚肉的纖維質較短，確實比較好消化，但在鐵質表現上，魚肉卻不及牛肉。

 

尤其剛手術、剖腹產完的病人，因為體虛，咀嚼時較沒氣力，加上體內或多或少還有麻醉藥殘留，胃腸的蠕動速度相對較緩慢，這時候喝鱸魚湯，消化系統負擔較小。

 

不過，這並不限於鱸魚，只要是魚肉都相同效果。

 

喝湯不吃肉 難補蛋白質

 

有些民眾因為體虛、食欲差，往往只喝湯不吃魚，以為魚肉精華早已溶入湯裡。

 

這觀念可說大錯特錯！

 

燉煮後，部分胺基酸可能溶在湯裡，但相當有限，不吃魚肉，根本無法補充蛋白質，也嫌浪費。

 

要傷口復原 還得夠熱量

 

就算喝魚湯也吃鱸魚肉，若要想傷口快快癒合，還有要足夠的熱量。

 

否則，吃進體內的蛋白質，會轉換成熱量，維持身體所需，無法幫助傷口復原。

 

不只術後病人，哺乳婦女也很適合喝鱸魚這類魚湯。

 

除了補充蛋白質、脂肪，大量水分也有助於乳汁分泌。