【蔬食好滋味 清甜爽口甜龍筍】

楊籍富

【蔬食好滋味　清甜爽口甜龍筍】

 

   

夏天的腳步漸漸進了，現已到了竹筍的盛產時節，竹筍是一種爽口清甜的食物，非常適合夏天食用，因此很多料理大師都會在當季選擇來做食材。

相傳佛祖傳法時有一位小女孩抱怨：「當地的竹筍都是苦的，族人都吃不到好吃的竹筍」，佛祖馬上圓其心願，將當地現有的竹子變甜竹，即使長出地面也不會苦，由於筍兩邊對生猶如龍麟，故有『甜龍筍』之稱。

 

這個簡單又有趣的小故事據說是甜龍筍的典故由來。不過姑且不論其可信度，但甜龍筍的『甜』滋味，在明媚的春日裡，應該好好品嚐這清甜美味食物！

新竹老爺大飯店的中山日本料理，推出『甜龍筍饗宴』，多道創意蔬食料理，甜龍筍松露味噌珍味、甜龍筍野菜沙拉、甜龍筍山椒素燒、甜龍筍海養膽燒、甜龍筍土佐揚、甜龍筍拌炸酥塊…等等，2012年4月5日，價格自NT$150起至NT$280不等，就可來享用蔬食的清甜好滋味。

料理長周建中表示，一般的筍子通常帶有一點點苦味，即是筍中『氰酸』的成分，甜龍筍是筍類中唯一不含「氰酸」的筍，天然甜度達十度左右，因此也有水果筍之稱。

 

其筍潔白粗大，肉質細嫩，清香鮮甜可口，富含多種胺基酸、纖維，營養又健康。〈圖／新竹老爺大飯店提供〉

 

 

引用：http://n.yam.com/ttn/food/201204/20120406691885.html