【郭榮市手工煙燻火腿 傳承古法的好味道】

楊籍富

【郭榮市手工煙燻火腿 傳承古法的好味道】

 

欣傳媒╱記者洪釧瑜／台北報導 2012-01-17 09:08

 

 

 接觸花蓮郭榮市手工煙燻火腿已經是數年前的事情，如果沒有實地走一遭，還真不知道我幾乎每年都要去度假一次的花蓮，竟然有著這麼遵循古法、傳承先人技藝的手工美味。

 

創立於民國28年的郭榮市，是花蓮極富盛名的糕餅店，創辦人郭境盛與夫人蕭阿粉於中山路開設餅舖，生產台式訂婚喜餅、平西餅、中秋月餅及綠豆凸…等漢餅類產品；

 

為滿足在地鄉親的需求，郭境盛還特地北上向日籍師傅拜師，學習製作手工「哈姆」（日文「火腿」的音譯），並加以改良，進一步研發出郭榮市獨門哈姆，不但成為當時外籍傳教士及日籍人士指定購買的商品，也成為花蓮人年夜飯的必備菜餚。

 

可惜的是，民國74年，第二代接手短短8年後，因生意每下愈況，最後不得已關門歇業。

 

但是，老客人們始終懷念那手工的古早味，因此，在中油服務的郭境盛六子郭榮清，隔年年節便在顧客的要求下，利用休假期間於花蓮市國富八街自宅前生產哈姆，習自父親的好手藝才得以繼續傳承。

 

其實，在當時那個年代，在中油工作是很穩定且收入不虞匱乏的，但郭榮清因為源自對父母親的懷念，毅然決然扛下這重擔，而且先例一開，此後這「家庭工廠」每年都必須營運，才能滿足客人的的期望與支持。

 

「我記得小時候每次過年前，全家人都要幫忙做哈姆，不但爸爸常常徹夜未眠，連我們小孩子也不能懈怠、拚命趕工。」第三代郭毅山說。

 

即使走遍全世界也很少遇見，結束營業的商店，有一項產品被客人要求不能停賣，一路低調生產持續20年，而這手工哈姆的美味便在郭榮清默默努力下得以保存。

 

這一家沒有店面、沒有招牌的巷仔內美味，一直到民國95年，舊店招牌才在眾人企盼中重新風光高掛，延續後山的「哈姆傳奇」。

 

【延伸資訊】店名：

 

郭榮市手工煙燻火腿。

 

電話：(03) 857-6765。

 

地址：

 

花蓮市富國路41號（富國總店）。

 

網址：http://www.unclekuo.com

圖說，從老照片中，就能看出郭榮市昔日的興盛（郭榮市手工煙燻火腿提供）。

 

 

引用：http://n.yam.com/liontravel/food/201201/20120117820606.html