【到上海非嚐不可 上海生煎皮酥汁多】

楊籍富

【到上海非嚐不可 上海生煎皮酥汁多】

 

欣傳媒╱記者蘇曉凡／上海報導 2011-12-09 12:40

 

 

不論是住在上海，或是到過上海旅遊，對於「上海生煎」應該都不會陌生，因為生煎不但是「土生土長」的上海小吃代表，也是上海人離不開的點心食品，街頭小店販賣的生煎，更是一款物美價廉的小吃，滿足食慾，也可以填飽肚子。

 

上海生煎起源於上個世紀初，最早是在老虎灶（供應熱開水處）旁邊的小攤販，用一個汽油桶當做爐灶，讓上海民眾早上來打熱水的時候，順便買回的早點，久而久之，便成為了人們習慣的食物，也慢慢步入了餐廳，成為一道正式的桌上佳餚。

 

上海人習慣把包子稱為饅頭，因此生煎饅頭是上海生煎的正式名稱，如今要品嚐生煎，其實不用大費周章，街邊的小店與小攤子，往往才是本地人會選擇的地方，許多可口又實惠的小店，每到吃飯時間或是下午三四點，都可以看到長長的排隊人龍。

 

現在的上海生煎多半是混水生煎，也就是生煎中會包入一塊皮凍，大鍋煎烤熟以後，灑上一層芝麻與蔥花，由於生煎裡面有了湯汁，製作的過程中，不能使薄皮的生煎破損，湯汁流散，又不能過於焦硬，可以藉此評斷著店家的火候與功夫。

 

上海生煎講究的是皮酥，汁濃，肉香，生煎底部要煎的黃而不焦，吃起來酥酥脆脆，吃生煎更得斯斯文文，小心翼翼，小口的將生煎咬開，將裡面的湯汁吸吮出，然後才能正式的品嚐這有著芝麻與蔥花香的麵皮與鮮肉的滋味。

 

直到現在，在上海的生煎小店，還頗有一種過去大陸「國營商店」的作風，先購票，再排隊去領出剛鍋的生煎，一兩生煎不到台幣50元的價格，一個大男人最多吃上二兩（8個），肚子已有些撐，鮮熱的生煎下肚，冬日裡也能驅走一些寒意。

圖說:上海生煎至今仍舊是非常受歡迎的大眾化食物。（記者蘇曉凡攝）

 

引用：http://n.yam.com/liontravel/food/201112/20111209894502.html