【山西人愛吃醋！ 642年歷史醋窖探密】

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【山西人愛吃醋！　642年歷史醋窖探密】

 

更新日期:2010/12/30 23:00 廖珮君

 

大陸山西人特別愛吃醋，這裡是在說真正的食用醋！

 

如果到山西旅遊，您會發現餐餐離不開這一味，當地生產的老陳醋馳名中外，其中有一家超過600年歷史的手工醋坊特別出名，他們的釀醋手藝，甚至被大陸官方列為非物質文化遺產。

掀開竹簾，大家動作很一致，摀住口鼻，不停咳嗽。

 

遊客：「快走，快走，薰毀了。」

 

記者：「在裡面什麼感覺？」

 

遊客：「好酸好酸好辛苦，淚水都流了。」

 

外地人或許不習慣，但在太原，這樣的手工釀醋坊有很多。

 

山西人每餐必有醋，無醋不成席。

 

山西民眾：「我們是地地道道的山西人，我們都愛吃醋。」

 

山西民眾：「有時候去外地旅遊，也隨身帶瓶咱們山西自己的醋。」

 

根據統計，山西每人年均食醋量超過5公斤，全大陸第一，到底為什麼？當然跟生活習慣脫不了關係。

 

醋文化研究會副會長郭維忠：「第一因為他們（山西人）要吃麵，麵食如果不吃點醋的話，消化不好，再加上我們家裡頭都要燒煤，燒煤就容易出一氧化碳，所以一吃點醋聞點醋味，對減少（一氧化碳）有很大好處。」

 

1368年創始的美和居，是目前現存歷史最久的穀物醋作坊，被列入大陸國家級非物質文化遺產，小小一間店，卻每年吸引遊客超過30萬人。

 

老陳醋傳承人郭俊陸：「你們聽聽這個聲音，它的體態已經有很大變化了，這才能叫老陳醋。」

 

記者：「這個好像很厚實的聲音？」

 

郭俊陸：「對了，這個聲音它是自然形成，沒有一定的濃度，它不會產生這樣的聲音，你看看這3年的老陳醋你看。」

 

記者：「這個聲音比較清脆。」

 

透過不同聲音的比對，說明醋的濃度不一樣。

 

郭俊陸：「60年代的老陳醋，它把水分完全自然地蒸發掉以後，形成醬狀的一種醋，我們講叫醋膏，另外現在還有好多人，拿這個醋膏進行治病。」

 

山西醫科大學教授王素萍：「吃醋對咱們所謂的代謝綜合症，高血壓、高血脂、高血糖，是有作用的。」

 

走進老陳醋作坊探密，才知道山西人愛吃醋，確實吃出了大名堂。

 

 

引用：http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/101230/8/2jz18.html