【「館外獨賣款」 杭菜午茶PK泰北小吃】

東離子

【「館外獨賣款」 杭菜午茶PK泰北小吃】

 

逛百貨吃美食，會發現五星飯店的館外餐廳比例變多了！靠著「館外獨賣款」或是相對親民的定價，都讓業者嘗到甜頭，訂位率超過8成，像是飯店吃不到的泰國街頭小吃，就連料理程序相當講究的杭州菜，也變成迷你下午茶，即便利潤被租金吃掉，把餐廳開進百貨公司，有品牌回春的效益，能吸引更多年輕客人。

服務人員：「這是我們的摩天輪下午茶。」

杭州菜放進小碟子賣，花雕醉雞、醬鴨刀工精緻、份量縮小，才能擺在特製的摩天輪餐架，老字號五星飯店，首次跨足「館外餐廳」，大秀功夫菜。服務人員：「為您上杭州魚丸。」

五星飯店中餐主廚楊光宗：「軟如豆腐，覺得吃起來跟傳統口感有點不太一樣。」

「館外餐廳」好比飯店的分身，要做出區隔，這一家飯店端出招牌菜東坡肉撐場，同時增加份量，煎麵佐海鮮醬，份量比飯店本館餐廳多20%，招牌小點糖心燻蛋，在館外提供的份量，從原本的1顆對切變成1顆半，業者盤算的是，要付租金給百貨公司，被抽成、利潤壓低，卻吸引更多年輕饕客換取「品牌回春」。

五星飯店泰菜主廚李明芢：「館內吃不到，屬於是泰國那邊的東北菜。」

泰國鮪魚捲口感清爽，是另一家館外餐廳的獨賣款，脆蝦片佐特製辣醬，這些都是泰國東北的街頭小吃，跑去飯店本館絕對吃不到，業者號稱菜單上30%都是獨賣款，售價大約是飯店餐廳的7折到8折，高貴的飯店餐飲變得相對親民，消費者荷包負擔少一點，放低姿態可以接觸更多客群，反而能衝高集團總營收。

 

引用：http://video.n.yam.com/20131031859744/「館外獨賣款」%20杭菜午茶PK泰北小吃