【度小月擔仔麵】

楊籍富

【度小月擔仔麵】

 

(1895年,臺南市~)臺南市的傳統美食之一。

 

祖籍中國福建漳州的洪芋頭原以捕魚為業，在夏秋的颱風季節無法出海捕魚時，洪芋頭為維持生計，便從1895年（光緒20年）開始，在臺南水仙宮前擺攤賣擔仔麵，因是為了度過捕魚淡季所擺設之小攤，因而取名為「度小月擔仔麵」。

 

傳承到第二代洪再來時，於中正路144號設立店面，第三代洪振銘於1991年擴大營業，遷址到中正路，「度小月」名聲愈發響亮，店內一口不斷添加作料的「百年老鍋」便是歷史的見證。

 

煮擔仔麵時要以「切仔」（煮麵杓）在滾水中快速把麵或米粉燙熟，盛在以熱水溫過的碗內，舀入幾匙特製肉燥；

 

加上用蝦子熬煮的湯頭後，並搭配一尾蝦、蒜泥、豆芽菜、香菜等佐料提味，便完成一碗美味的麵；

 

而據說只有傳人才能知曉「獨門配方」肉燥的配方和比例。

 

雖然度小月擔仔麵的份量不多，但製作過程繁雜，正是臺灣俗諺所說「食巧不食飽」，也反映出臺南府城精緻的飲食文化。

 

吃擔仔麵時有一定的步驟：（一）用筷子將肉燥撥開，使之均勻分布。

 

（二）深吸一口氣，聞一聞麵香。

 

（三）喝一口湯，品味湯頭的甘美。

 

（四）、開始小口品嘗，並留一口湯作為結束。

 

 

引用：http://taiwanpedia.culture.tw/web/content?ID=16002