【滸苔】

楊籍富

【滸苔】

 

「滸苔，海中苔，深綠色，細如苧線，長四、五尺，結成束。

 

土人向日曝乾，用油煎食，或煮為湯。

 

每食薄餅，用滸苔下之。」

 

薄餅就是潤餅，乾隆二十八年（1763）朱仕玠《小琉球漫誌》的這段文字說明當時台灣潤餅的菜料裡就有滸苔。

 

「每食薄餅，用滸苔下之。」

 

是台灣、福建閩南地區普遍的習慣。

 

滸苔屬海藻，有許多不同的種類，日本人稱為青海苔，常以其製海苔醬也是滸苔的一種，滸苔常常被人拿來食用，除了鮮食，還可拌入麵粉中做成香氣十足的海苔餅。

 

當然放入潤餅中又是一絕。

 

如朱仕玠所說，從市場買回來已曬乾的滸苔，細如苧線，常常糾結成一團，通常要花費一番功夫，才能清出其中的細砂，再下油鍋用小火慢慢將它焙香。

 

那種特殊的海潮香讓潤餅留下令人難忘的味道。

 

 

引用：http://taiwanpedia.culture.tw/web/content?ID=24605