【潤餅】

楊籍富

【潤餅】

 

潤餅，一張薄薄的餅皮包裹著各式菜料，宛如包金包銀，既是過去一年生活富足的象徵，也是來年好運的期許。

 

潤餅有年餅之意。

 

中國人吃「潤餅」的習慣已傳承了千年以上，《四時寶鑑》記載：「立春日，唐人作春餅生菜，號春盤。」

 

歷史記載裡春餅、春盤或者是薄餅指的都是潤餅。

 

而隨著人群的遷移，時代的推移。

 

到了明清時期，吃潤餅不再侷限於立春，從每年的冬至、尾年、除夕、到隔年的元宵、頭牙與清明，各地生活過得去的人都會選擇適合自己的年節吃潤餅。

 

台灣人吃潤餅的習慣，隨著台灣拓墾的方向，從南往北蔓延。

 

中南部，農作物一年可以三熟，農事期間拉長到快過年，而立春緊接下田播種，到了三月三或清明上山掃墓時，田裡插完秧，正好有空，便趁著祭祖吃潤餅。

 

開發腳步北移後，受限於氣候，農作一年只有二熟，農曆十一月田裡的作業大多停歇，距離過年還有一段喘息的空桌都可見。

 

商人視尾牙與頭牙為重要的年關，有年餅象徵的潤餅自然也出現在做牙的餐桌上，漸漸的形成北部人尾牙吃潤餅，中南部人則清明才吃的習俗。

 

 

引用：http://taiwanpedia.culture.tw/web/content?ID=24599