【金門魚丸】

楊籍富

【金門魚丸】

 

金門縣是個島縣，四面環海，海鮮資源豐富，早期以黃魚最為著名，而沙蟲、花蛤、石蚵等更是其他地方難得可見的美食，可惜海鮮類食物強調新鮮，不易久存與運送，想要跟親友分享金門的海鮮美食似乎不太容易。

 

真想把金門的海鮮特產帶回去的話，建議可以試試「金門魚丸」。

 

「金門魚丸」所使用的材料與台灣常用的魚丸原料不一樣。

 

一般來說，台灣其他地方使用的魚丸大多是當地容易取得的魚獲，例如虱目魚或鯊魚等。

 

金門的魚丸則多以當地新鮮現捕的白腹魚及馬加魚為材料。

 

取得漁獲後，必須先將魚肉從魚身上刮下來，然後再打成漿。

 

刮取魚肉打成漿時就要下工夫，以紮實、彈性佳為上等。

 

刮下來的魚肉打成魚漿，然後用手把魚漿握入手掌中擠弄，擠出虎口後，再以湯匙刮取，丟入滾水中煮熟。

 

煮的時候，火候也要相當注意與講究，才能做出十足的口感與特有的風味。

 

金門魚丸與台灣魚丸的差別在於金門魚丸不包餡，但這無損於它的鮮美滋味。

 

一般說來，它不但味道鲜美，口感滑嫩順口，丸中帶筋富彈性，香味濃郁。

 

上等的魚丸肉質紮實，掉在地上會彈跳起來。

 

金門人的囍宴上都會有一道「魚丸湯」，象徵祝福新人幸福圓滿。

 

煮的時候以大骨湯為湯底，趁著茼蒿等綠色蔬菜，魚丸漂浮在碗面，翠白相映，看起來賞心悅目。

 

 

引用：http://taiwanpedia.culture.tw/web/content?ID=19999