【黑蒜頭】

楊籍富

【黑蒜頭】

 

「黑蒜頭」是金門縣最新開發出來的金門農特產，2008年6月12日才在金門縣農會二樓會議室舉辦金門黑蒜頭產品發表會，向世人推介這項純淨、優質、天然及充滿元氣的新產品。

 

金沙鎮田浦水庫附近一帶的田浦與大地農田沙土濕潤，種出來的大蒜嗆辣有勁，顆粒大又飽滿，品質優良，在市場上相當搶手。

 

為拓展當地大蒜銷路，提高蒜頭的附加價值，金門縣農會與金門技術學院食品科學系進行產學合作，研發出「發酵熟成黑蒜頭」。

 

經過發酵熟成的黑蒜頭，不但沒有生大蒜的辛辣、刺激，不傷害腸胃，不留下令人尷尬的口氣，而且味道甘甜如蜜餞，其活性成分還是生蒜頭的三到五倍，抗氧化力更提高了十倍以上。

 

大蒜是藥食同源的保健產品，具抗菌、增進活力、抗氧化、降血脂、防癌等保健功效。

 

但生吞整粒蒜粒效果不彰，要咬碎後，有用的大蒜素才會產生。

 

「發酵熟成黑蒜頭」經過特殊製程發酵熟成，將生蒜中含有造成刺激的蒜素轉化為無蒜臭、低刺激性的含硫化合物，因此不會產生難聞的氣味及刺激腸胃的感覺，是無任何添加劑、營養成分豐富、美味可口的純綠色食品。

 

「黑蒜頭」外觀看起來比一般大蒜黑。

 

去皮之後，一片片蒜仁更呈現出特殊的紫黑色。

 

這項特產是以田浦大地的蒜頭為原料，利用科技熟成之特殊製程，將生大蒜中所含造成刺激的蒜素先驅物，轉化為無蒜臭、低刺激性的含硫化合物，大蒜本身的蛋白質也會轉化為胺基酸，碳水化合物會轉換為果糖、葡萄糖等，不僅原本的辛辣臭味變不見了，口感會變成甜的，營養價值還提高了十倍，而且整個發酵熟成的過程中，完全沒有破壞大蒜的整體外觀，也未使用任何的甜味劑及外來物質。

 

從內含物功效來看，硫化合物具有強烈的抗氧化能力，可以抑制脂肪的氧化作用，減少自由基的產生，並可有效降低壞的膽固醇，有助於預防心血管疾病及高血壓，促進新陳代謝，改善血液循環。

 

大蒜素可以幫助排便，防止便秘以及驅寒活血等等。

 

黑蒜頭可以作為天然的調味料，也可以做成各式料理，目前已經開發出來的有黑蒜頭鳳梨炒飯、黑蒜頭蘋果雞湯、黑蒜頭石頭蚵、黑蒜頭高粱酒烏魚子、黑蒜頭養生雞湯等菜色。

 

以及有黑蒜頭慕斯、黑蒜頭餅乾、黑蒜頭巧克力等甜點，還可以浸泡成黑蒜頭高粱酒。

 

 

引用：http://taiwanpedia.culture.tw/web/content?ID=19995