【史學●製鹽】

楊籍富

【史學●製鹽】

 

臺灣製鹽業始於荷蘭時期，為供醃製烏魚之用，漢人於打狗（今高雄）等地汲海水煮鹽。

 

鄭氏時期因煎鹽苦澀難堪，且民間需用日多，諮議參軍陳永華乃引進漏曬法，於瀨口等地建立鹽場，並將中國式的鹽課引進臺灣，向製鹽業者收取鹽埕餉後開放自由運銷。

 

清朝統治臺灣之初亦承襲之。

 

雍正年間為增加鹽課收入，改行專賣制度。

 

分設瀨北、瀨南、洲南、洲北四大鹽場，1755年（乾隆20年）增設瀨東等鹽場，每場設管事與巡丁若干名管理，由鹽戶曬鹽，官方收買，再交由位於府城、由官方設立的鹽館，以及澎湖、淡水兩廳與臺灣、諸羅、彰化、鳳山四縣之民間販戶（六屬販戶）運銷。

 

曬鹽技術改為埕曬法，產量大增。

 

道光年間，受銀貴錢賤、以及北部運鹽成本過高等影響，販戶入不敷出，官方乃屢次加價，導致官鹽價昂而滯銷，私鹽充斥，鹽專賣制度瀕於崩潰。

 

1867年（同治6年）臺灣道吳大廷整頓鹽務，設置全臺鹽務總局，各地分設總館、小館，建立「官運官銷」為主的運銷體系，並加強查緝私鹽、收買大陸「唐鹽」供應北部需求，臺灣鹽務始漸告穩定。

 

臺灣建省後，1888年（光緒14年）於臺南、臺北兩府分設總局，南由兵備道，北由布政使分掌鹽務。

 

四大鹽場之瀨北場，原稱瀨口場，位於臺灣縣新昌里，鄭氏時期即設。

 

瀨南場雍正年間設，位在鳳山縣興隆莊打鼓港口，一度裁汰再行修復，易名瀨西場，嘉慶年間復稱瀨南場。

 

雍正年間鹽制改革，洲仔尾鹽場分設為洲北場、洲南場。

 

乾隆年間，洲北場遭洪水沖刷，先遷諸羅縣安定里，再徙北門嶼地區，仍名洲北場。

 

1794年（乾隆59年）洲南場也因洪水沖毀，徙至嘉義縣安定里，緊鄰洲北場。

 

不久，贌辦臺嘉兩邑鹽務的豪商吳麟再遷往嘉義縣大坵田西堡，仍名洲南場。

 

此外尚有瀨東、瀨西、大田等較小或為時短暫的鹽場。

 

 

引用：http://taiwanpedia.culture.tw/web/content?ID=3633