【秋日糕點／甜入心！紅酒蜜梨塔、萊姆鳳梨最當令】

紫羅蘭

【秋日糕點／甜入心！紅酒蜜梨塔、萊姆鳳梨最當令】

 

微涼氣息瀰漫於台北街道，秋的芬芳飄散於人群間，換季時分就讓各有風味的甜點與麵包，陪你搶先品嘗秋之食味。

台北國賓大飯店lebouquet繽紛蛋糕房由甜點創意總監簡純榮推出3款大蛋糕、4款小蛋糕甜點與4款創意歐式麵包，用個性豐富的表現風尚、漸層的味蕾變化，體驗秋日優雅甜蜜滋味。

咖啡烘焙的純郁香氣，放鬆緊湊不安的心，6吋大蛋糕系列中的「經典咖啡」，以清爽水果香氛的香橙沙布蕾，結合法國Valrhona製成焦糖咖啡巧克力醬，滑順入口；

「萊姆鳳梨」選用清香萊姆酸奶蛋糕，與新鮮熱帶水果鳳梨丁搭配高雅茉莉，獨特的東卡豆氣息幻化出香醇濃縮牛奶慕思，優雅層次的炫麗演出，甜蜜入心。

堅果的沉穩香氣搭配香炒蘋果的焦糖氣息，讓空氣中充滿幸福甜蜜滋味，「蘋果核桃」中加入青蘋果白蘭地拌炒後的糖炒蘋果，再覆上焦糖醬與榛果焦糖核桃丁，外層豐盈甜潤的乳加慕思，讓幸福融化於舌尖；

巧克力的濃情香氛，加入有「紅寶石」之稱的紅石榴而成的「紅石榴萊蒂」，與酥脆迷人的原味馬卡龍搭配，清爽微酸的漿果與豐美的香草白巧克力醬，口感絕妙協調。

此季亦推出多款獨具匠心的歐式麵包，讓麵粉香氣結合堅果、穀物、起司等多種食材，簡單手法卻意蘊深遠的滋味。

「杏仁結」以法國進口天然奶油發酵熟成20小時，奶香濃郁製成鬆軟麵糰，交織愛心的討喜模樣，灑上杏仁片後烤焙，讓堅果與奶油香氣，譜出豐富甜美滋味。

延續選用台灣產地代表性水果製作甜點概念，自大湖草莓、愛文芒果後，華泰王子大飯店由集團西點主廚曾志一以台中新興梨作為秋季的代表食材，嚴選來自台中東勢鄉、甜度需達12度的新興梨，與澳洲紅酒浸漬24小時後，達到酸甜均衡的完美風味；搭配手作杏仁塔皮及馥郁卡士達醬，酸香中仍帶有新興梨獨特的清甜爽脆口感，展現經典法式甜點風味。

「紅酒蜜梨塔」歐洲傳統上習慣以西洋梨製作，主廚改用台中新興梨製作，故特別保留新興梨本身較脆口及香甜的特性，並且希望能展示出花瓣的造型，因此先將帶有些許酸度的澳洲紅酒、糖、肉桂煮滾離火，並將梨子放入浸漬24小時。

再以精心烘焙的法式手工塔皮，搭配法國進口奶油、杏仁粉製作杏仁餡，散發濃郁奶油與堅果香氣；

抹上以大溪地香草莢熬煮而成的卡士達醬，帶出輕柔香草風味；

冰涼的新興梨則保留本身甜度，但因以紅酒釀過，固有些微清爽的酒香縈繞在表面，成為獨具特色的秋季甜點。

 

引用：http://history.n.yam.com/liontravel/food/20121112/20121112967993.html