【醫學百科●芹菜】

楊籍富

【醫學百科●芹菜】

 

拼音

 

qíncàiＣelery(Apiumgraveolens)

芹菜為傘形科植物旱芹的全草，屬傘形科二年生草本。

 

芹菜有強烈香味，被稱為香料蔬菜。

 

它既可以生吃，又可熟食，還是調味香菜。

 

它的香味同芫荽(即香菜)非常相似，因為它們都含有芫荽苷、甘露醇、揮發油等香料物質，所以有人稱它們為“香料姐妹”。

 

芹菜原產地中海沿岸，在我國栽培歷史悠久，分布廣泛，產于全國大部分地區。

 

河北宣化，山東濰縣、河南商丘都是芹菜的名產地。

 

芹菜四季均有供應。

 

芹菜可分為本芹(中國類型)和洋芹(歐洲類型)兩種。

 

本芹，菜根大，空心，葉柄細長，柄呈綠色或紫色，纖維較粗，香味濃，可食部分較少。

 

洋芹，根小，棵高，葉柄寬肥，實心，香味較淡，菜質脆嫩，可食部分多。

 

芹菜的品質要求：以大小整齊，不帶老梗、黃葉和泥土，葉柄無銹斑，蟲傷、色澤鮮綠或潔白，葉柄充實肥嫩者為佳。

 

芹菜的別名旱芹、藥芹、香芹、蒲芹

 

芹菜使用提示每餐50克

 

芹菜的營養價值芹菜的營養豐富，其中鈣、磷、鐵的含量比其他葉菜都多。

 

芹菜葉子中的胡蘿卜素比葉柄高出20多倍，人們吃芹菜習慣把葉丟掉，非常可惜。

 

1.芹菜的平肝降壓作用，主要是因為芹菜中含酸性的降壓成分，動物實驗證明對兔、犬靜脈注射有明顯降壓作用。

 

臨床對于原發性、妊娠性及更年期高血壓均有效。

 

2.從芹菜子中分離出的一種堿性成分，對動物有鎮靜作用，對人體能起安神的作用，有利于安定情緒，消除煩躁。

 

3.芹菜含有利尿有效成分，消除體內鈉潴留，利尿消腫。

 

臨床上以芹菜水煎可治療乳糜尿。

 

4.芹菜是高纖維食物具有抗癌防癌的功效，它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。

 

它還可以加快糞便在腸內的運轉時間，減少致癌物與結腸粘膜的接觸，達到預防結腸癌的目的。

 

5.芹菜含鐵量較高，能補充婦女經血的損失，是缺鐵性貧血患者的佳蔬，食之能避免皮膚蒼白、干燥、面色無華，而且可使目光有神，頭發黑亮。

 

6.芹菜是輔助治療高血壓病及其并發癥的首選之品。

 

對于血管硬化，神經衰弱患者亦有輔助治療作用。

 

7.芹菜的葉、莖含有揮發性物質，別具芳香，能增強人的食欲。

 

芹菜汁還有降血糖作用。

 

經常吃些芹菜，可以中和尿酸及體內的酸性物質，對預防痛風有較好效果。

 

8.芹菜含有鋅元素，是一種性功能食品，能促進人的性興奮，西方稱之為“夫妻菜”，曾被古希臘的僧侶列為禁食。

 

泰國的一項研究發現，常吃芹菜能減少男性精子的數量，可能對避孕有所幫助。

 

芹菜適合的人群一般人群均可食用。

 

1.特別適合高血壓、動脈硬化、高血糖、缺鐵性貧血、經期婦女食用；

 

2.芹菜性涼質滑，脾胃虛寒、大便溏薄者不宜多食，芹菜有降血壓作用，故血壓偏低者慎用；

 

計劃生育的男性應注意適量少食。

 

芹菜的食療功效古人稱芹菜為藥芹，它有平肝清熱、祛風利濕的作用。

 

古希臘的醫學老祖宗希波克拉底就用芹菜作利尿劑，這與芹菜含葉黃素有關。

 

將芹菜切碎煲水服用或用鮮奶煮食可治療風痛。

 

近代科學研究，芹菜有降低腦甾醇的作用，有效率達66.6%，被認為是高血壓、冠心病患者的理想食療蔬菜。

 

芹菜味甘、苦、性涼、無毒，歸肺、胃、肝經。

 

具有有平肝清熱，祛風利濕，除煩消腫，涼血止血，解毒宣肺，健胃利血、清腸利便、潤肺止咳、降低血壓、健腦鎮靜的功效。

 

主治高血壓、頭暈、暴熱煩渴、黃疸、水腫、小便熱澀不利、婦女月經不調、赤白帶下、瘰疬、痄腮等病癥。

 

對血管硬化、神經衰弱、頭痛腦漲、小兒軟骨癥等都有輔助治療作用。

 

另外還可治療高血壓或肝火上攻引起的頭脹痛。

 

芹菜的食用建議1.芹菜可炒、拌、熗或做配料，也可作餡心。

 

2.俗話說：“家廚眼中無廢料”。

 

很多人只吃芹菜桿，其實芹菜葉的降壓效果很好，營養成分很高，而且滋味爽口。

 

擇下的芹菜葉可以涼拌，增加個下酒小菜。

 

芹菜葉中所含的維生素C比莖多，含有的胡蘿卜素也比莖部高，因此吃時不要把能吃的嫩葉扔掉。

 

我們可以將芹菜葉做湯，長期食用可以幫助人安眠入睡，使皮膚有光澤。

 

3.挑選芹菜時，掐一下芹菜的桿部，易折斷的為嫩芹菜，不易折的為老芹菜。

 

4.用于高血壓病、眩暈頭痛、面紅目赤、血淋、癰腫等癥。

 

可用鮮芹菜500克，搗取汁，開水沖服，每日1劑。

 

5.應用于大便出血：水芹適量，洗凈搗爛，取汁半碗，調紅糖適量服。

 

6.應用于痄腮：鮮水芹適量，搗爛取汁，加酸醋服，外搽患處。

 

芹菜的產地芹菜原產地中海沿岸沼澤地帶，很受當地人推崇。

 

希臘人常把芹菜當作觀賞作物，在節日里用它來裝飾房間；

 

每逢競賽交鋒，人們把用芹菜花扎成的花冠戴在優勝者頭上。

 

引用：http://big5.wiki8.com/qincai_110600/