【醫學百科●鯉魚】

楊籍富

【醫學百科●鯉魚】

 

拼音

 

lǐyú

 

概述鯉魚因魚鱗上有十字紋理而得名。

 

體態肥肚，肉質細嫩。

 

產于我國各地淡水河湖、池塘。

 

一年四季均產，但以2-3月產的最肥。

 

鯉魚呈柳葉形，背略隆起，嘴上有須，鱗片大且緊，鰭齊全且典型，肉多刺少。

 

按生長水域的不同，鯉魚可分為河鯉魚、江鯉魚、池鯉魚。

 

河鯉魚體色金黃，有金屬光澤，胸、尾鰭帶紅色，肉脆嫩，味鮮美，質量最好；

 

江鯉魚鱗內皆為白色，體肥，尾禿，肉質發面，肉略有酸味；

 

池鯉魚青黑鱗，刺硬。

 

泥土味較濃，但肉質較為細嫩。

 

鯉魚體態肥壯艷麗，肉質細嫩鮮美，是人們日常喜愛食用并且很熟悉的水產品。

 

逢年過節，餐桌上都少不了它，取其“年年有余”、“魚躍龍門”之意，增添喜慶氣氛。

 

鯉魚的別名龍門魚、鯉拐子、赤鯉、黃鯉、白鯉、賴鯉

 

《全國中草藥匯編》:鯉魚拼音名LǐYú別名大鯉魚、鯉來源鯉形目鯉科鯉魚CyprinuscarpioL.，以全魚入藥。

 

生境分布全國各地。

 

功能主治消腫，利小便，鎮咳平喘，下乳安胎。

 

主治腎炎水腫，咳嗽氣喘，乳汁不足等。

 

附方治慢性腎炎：鮮大鯉魚（1斤重）1條，去鱗及內臟，醋1兩，茶葉2錢，共放入鍋內，加水燉熟，空腹吃（一次吃不完可分兩次）。

 

治咳嗽氣喘：鯉魚1條，去鱗，泥裹炮熟，去刺研末，同糯米煮粥，空腹服。

 

日服1次。

 

治口眼歪斜：將鯉魚血和白糖，調勻后涂患側（向左歪涂右側，向右歪涂左側）。

 

治慢性中耳炎：將耳內膿汁擦凈，然后將鮮鯉魚膽汁滴入耳中，用棉球填塞耳孔，每日1次。

 

摘錄《全國中草藥匯編》

 

《中華本草》:鯉魚出處出自《神農本草經》；

 

1.《食療本草》：鯉魚，可去脊上兩筋及黑血，毒故也。

 

拼音名LǐYú英文名cyprinoid,Carp別名赤鯉魚、鯉拐子、鯉子來源藥材基源：為鯉科動物鯉魚的肉或全體。

 

拉丁植物動物礦物名：CyprinuscarpioLinnaeus.采收和儲藏：鯉魚可用網捕釣鉤捕等。

 

多為鮮魚入藥。

 

原形態鯉魚，體呈紡錘形，側扁，腹部圓。

 

吻鈍。

 

口端位，呈馬蹄形。

 

須2對。

 

眼小，位于頭縱軸的上方。

 

下咽齒3行，內側的齒呈臼齒形。

 

鱗大，側線鱗33-39。

 

鰓耙一般為18-22。

 

背鰭3，15-21，第3硬刺堅強，后緣有鋸齒。

 

臀鰭3，5。

 

第3硬刺后緣也有鋸齒。

 

身體背問號純黑色，側線的下方近金黃色，腹部淡白色。

 

背、尾鰭基部微黑，雄魚尾鰭和臀鰭橙紅色。

 

生境分布生態環境：多棲息于江河、湖泊、水庫、池沼的松軟底層和水草叢生處。

 

資源分布：除西藏以外，各省市、自治區均有分布。

 

栽培生活習性，為中下層魚類，棲息于淡水各種水域中雜食性，吃小型動、植物和浮游生物、腐屑、人工飼料。

 

水溫在10℃以上開始攝食，隨水溫升高，攝食量增加；

 

秋季為越冬積蓄體脂而大量攝食，繁殖季節，食量減少，直到產卵結束。

 

在天然水域中鯉魚最在可長于到20kg，3齡之內生長快。

 

3齡以后生長變慢。

 

養殖技術，雄魚1年性成熟，雌魚2年性成熟，寒冷的北方比南方性成熟較晚。

 

流水或靜水中均可產卵，卵量達幾十萬粒。

 

粘性卵，受精卵3-5天可孵化出魚苗。

 

人工養殖時，為了使親魚發情、交尾、產卵、孵化的時間集中做到同期化，多采用外緣激素（如垂體激素等）對親魚催情，我國南北各地養魚場都普遍應用。

 

初生的魚苗稱為“水花”；

 

經過15天飼養，長至22cm長時稱為“烏仔頭”；

 

長至3cm以上稱為“夏花”；

 

再經3-5個月長至10-17cm時的魚種，稱為“秋片”或“秋花”；

 

冬季出塘的魚種，稱為“冬片”或“冬花”；

 

第2年春季出塘的魚種，稱為“春片”或“春花”，以上統稱為1齡魚種或仔口魚種。

 

春片魚種再經1年飼養，長至50-500g時稱為老口魚或過池魚種。

 

飼養管理，人工養殖鯉魚有池塘養魚、水庫養魚、湖泊養魚、溝汊養魚，還有網箱養魚、流水養魚等多種方法。

 

當前提倡大水面池塘放養大規格魚種，成活率高，生長快，經濟效益明顯。

 

放養魚苗的池塘多在冬季平整修補、消毒、冷凍和日曬以清除病害和野雜魚。

 

在放養前7-8天向池內注入新水50-1hm2225萬-300萬尾投放。

 

放養后可每日投灑豆閃、草漿以及用大草漚肥，投入酵糞肥和適當施入化肥以培養浮游物生。

 

魚荔長到3cm成為夏花后要拉網分塘稀養，也可做產品出售。

 

池塘放養夏花以每1hm25.25萬-6.75萬尾為宜，生長快速。

 

夏化飼料可投放浮萍、豆餅、糖麩以及青草等7。

 

成魚可利用池塘精養，在養殖技術上綜合強化，貫徹“水、種、食、密、混、輪、防、管”八字方針，增產增值。

 

并可利用網箱養鯉、流水養鯉、稻田養鯉等多種形式，鯉魚在水庫、池沼中飼養，捕撈較難。

 

化學成份鯉肉的一般化學組成，因產地、季節、環境、年齡、營養狀況等而有差異。

 

每100g約含水分77g，蛋白質17.3g，脂肪5.1g，灰分1g（其中鈣25mg，磷175mg，鐵1.6mg）。

 

在冬季，鯉肉的蛋白質及一些氨基酸含量均降低，在肌肉水提物中胱氨酸（cystine）組氨酸（histidine），谷氨酸（glutamicacid），甘氨酸（glycine），α-丙氨酸（alanine），肌氨酸（sarcosine）減少，而賴氨酸（lysine），精氨酸（arginine），天冬氨酸（asparaginicacid）則尚恒定。

 

鯉肉的游離氨基酸為呈味的主要成分，在10余種游離酸中，以谷氨酸、甘氨酸、組氨酸為最豐富。

 

含飽和脂肪酸硬脂酸（stearicacid），肉豆蔻酸（myristicacid），棕櫚酸（palmiticacid），不飽和脂肪酸有油酸（oleicacid），亞油酸（linoleicacid）亞麻酸（linolenicacid）。

 

多不飽和脂肪酸有二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）。

 

含肌酸（creatine），磷酸肌酸（creatinephosphoricacid）3.1mg，另一資料，含維生素（vitamin）A20u，B1400μg,B280μg，煙酸2.0mg。

 

鮮肌肉每100g有維生素C0.15mg。

 

此外尚含組織蛋白酶（cathepsin）A、B及C。

 

藥理作用鯉魚為淡水魚，其資源豐富，現已作為提取二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）的主要原料。

 

其EPA和DHA主要藥理作用有降血壓4脂，抗血栓，降低血液粘度，對抗ADP誘導的血小板聚集。

 

性味味甘；

 

性平歸經脾；

 

腎；

 

胃；

 

膽經功能主治健脾和胃；

 

利水下氣；

 

通乳；

 

安胎。

 

主胃痛；

 

泄瀉；

 

水濕腫滿；

 

小便不利；

 

腳氣；

 

黃疸；

 

咳嗽氣逆；

 

胎動不安；

 

妊娠水腫；

 

產后乳汁稀少用法用量內服：蒸湯或煮食，100-240g。

 

外用：適量，燒灰，醋調敷。

 

注意風熱者慎服。

 

附方①洽卒腫滿，身面皆洪大：大鯉魚一頭，醇酒三升。

 

煮之，令酒干盡，乃食之，勿用醋及鹽、鼓他物。

 

(《補缺時后方》)②治水病身腫：鯉魚一頭，極大者。

 

去頭尾及骨，唯取肉，以水二斗，赤小豆一升，和魚肉煮，可取二升以上汁，生布絞去滓。

 

頓服盡，如不能盡，分為二服。

 

后服溫令暖，服訖下利，利盡瘥。

 

(《外臺秘要方》)③洽水腫脹滿：赤尾鯉魚一斤。

 

破開，不見水及鹽，以生礬五錢，研未，人腹內，火紙包裹，外以黃土泥包，放灶內偎熟取出，去紙泥，為粥食，一日用盡。

 

(《醫方摘要》)④治上氣咳嗽，胸隔妨滿氣喘：鯉魚一頭。

 

切作繪，以姜醋食之，蒜亦得。

 

(《食醫心鏡》)⑤治黃疽：大鯉魚一條(去內臟，不去鱗)。

 

放火中偎熟，分次食用。

 

(《吉林中草藥》)⑥治癰腫：鯉魚燒作灰，醋和敷之。

 

(《千金翼方》)各家論述1.《別錄》：主咳逆上氣，黃疸，止渴：生者主水腫腳滿，下氣。

 

2.《藥性論》：燒灰，未，糯米煮粥（調服），治咳嗽。

 

3.《本草拾遺》：主安胎。

 

胎動、懷好身腫，為湯食之。

 

破冷氣疙癖氣塊，橫關伏梁，作給以濃蒜食之。

 

4.《滇南本草》：治痢疾，水瀉，冷氣存胃，作羹食。

 

5.《綱目》：煮食，下水氣，利小便；

 

燒未，能發汗，定氣喘、咳嗽，下乳汁，消腫。

 

6.《本經逢原》：治便血，同白蠟煮食。

 

臨床應用用于利尿消腫：取約1斤重的新鮮鯉魚1條，除去鱗及內臟，和赤小豆1兩加水煮熟（先將赤豆煮開，再加入鯉魚），不加油鹽醋及其他調味料。

 

于旱飯前或與早飯同時1次服完。

 

病重者1天可服兩劑，輕癥及鞏固療效階段可只服半劑。

 

臨床觀察9例門靜脈性肝硬化伴見浮腫或腹水患者，服藥后尿量均顯著增加，最快者3天，最慢者10天，平均5天；

 

隨著尿量增多，浮腫及腹水亦先后逐漸消退。

 

但停藥后利尿作用又有下降現象。

 

此外，亦有用鯉魚配合茶葉、食醋煎服，治療慢性腎炎水腫11例，亦獲得顯著的利尿消腫效果。

 

摘錄《中華本草》

 

鯉魚使用提示每次約100克

 

鯉魚的營養價值1.鯉魚的蛋白質不但含量高，而且質量也佳，人體消化吸收率可達96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D；

 

2.鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。

 

鯉魚的加工切魚方法：1、魚肉質細，纖維短，極易破碎，切魚時應將魚皮朝下，刀口斜入，最好順著魚刺，切起來更干凈利落；

 

2、魚的表皮有一層黏液非常滑，所以切起來不太容易，若在切魚時，將手放在鹽水中浸泡一會兒，切起來就不會打滑了。

 

洗魚的竅門：1、將魚泡入冷水內，加入兩湯匙醋，過兩個小時后再去磷，則很容易刮凈；

 

2、如果魚比較臟，可用淘米水擦洗，不但可以洗凈魚，而且手也不至于太腥；

 

3、加工魚時，萬一不小心弄破了苦膽，可快速在有苦膽的地方放上小蘇打，或者撒點酒，然后用清水洗凈，就可去除苦味；

 

4、魚身上都有黏液，黏液易沾上污物；

 

洗魚時，用細鹽將魚身擼一遍，然后用清水沖一下，就能將魚洗得很干凈。

 

鯉魚適合的人群一般人群均可食用1.適宜腎炎水腫、黃疸肝炎、肝硬化腹水、心臟性水腫、營養不良性水腫、腳氣浮腫、咳喘者之人食用；

 

同時適宜婦女妊娠水腫、胎動不安、產后乳汁缺少之人食用；

 

2.凡患有惡性腫瘤、淋巴結核、紅斑性狼瘡、支氣管哮喘、小兒痄腮、血栓閉塞性脈管炎、癰疽療瘡、蕁麻疹、皮膚濕疹等疾病之人均忌食；

 

同時鯉魚是發物，素體陽亢及瘡瘍者慎食。

 

鯉魚的食療功效鯉魚味甘、性平，入脾、腎、肺經；

 

有補脾健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣；

 

對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益；

 

鯉魚對孕婦胎動不安、妊娠性消腫有很好的食療效果。

 

中醫學認為，鯉魚各部位均可入藥。

 

鯉魚皮可治療魚梗；

 

鯉魚血可治療口眼歪斜；

 

鯉魚湯可治療小兒身瘡；

 

用鯉魚治療懷孕婦女的浮腫，胎動不安有特別療效。

 

與鯉魚相克的食物鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服；

 

鯉魚與咸菜相克：可引起消化道癌腫。

 

鯉魚的食用建議1.鯉魚魚腹兩側各有一條同細線一樣的白筋，去掉可以除腥味；

 

在靠鯉魚鰓部的地方切一個小口，白筋就顯露出來了，用鑷子夾住，輕輕用力，即可抽掉；

 

2.鯉魚的烹調方法較多，以紅燒、干燒、糖醋為主；

 

3.通乳用時應少放鹽；

 

烹制魚蝦等水產時不用放味精，因為它們本身就具有很好的鮮味；

 

4.炸時手提魚尾，邊炸邊用熱油淋澆魚身，定型后再全部入油浸炸；

 

5.巧去魚腥味：1、將魚去鱗剖腹洗凈后，放入盆中倒一些黃酒，就能除區魚的腥味，并能使魚滋味鮮美。

 

2、鮮魚剖開洗凈，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味。

 

3、吃過魚后，口里有味時，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。

 

引用：http://big5.wiki8.com/liyu_76551/