【營養美食/閩菜/龍須燕丸】

豐碩

【營養美食/閩菜/龍須燕丸】

 

【菜名】：龍須燕丸

 

【分類】：閩菜

 

【原料】：燕皮175克、蝦仁175克、豬腿肉175克、開洋20克、地栗275克、芹菜末少許、鹽7克、清湯750克。

 

【調料】：

 

【制法】：1.將蝦仁、腿肉、開洋一起剁成細末；

 

地栗也剁成細末，擠開水分，與蝦仁、腿肉、開洋末放在一起，加鹽和少許清湯拌勻，做成40只丸子。

 

2.將燕皮用少許清水灑一灑，再用手將它卷軟，切成細絲，分別黏在丸子外麵。

 

3.用盤子一隻，盤底抹上一層薄油，以防黏底。

 

然後將做好的丸子排在盤中，上籠用旺火蒸熟（約五分鐘），取出，用少許熱湯沖一沖，使丸子不致過於乾燥。

 

4.用大碗盛好熱清湯，將丸子推入碗內，撒上芹菜末即好。

 

【特點】：鮮嫩清口，潔白透明。

 

用料“燕皮”是福建的特產。

 

【注意】：

 

【序號】：136

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 8%E7%87%95%E4%B8%B8