【營養美食/閩菜/白燒魚翅】

豐碩

【營養美食/閩菜/白燒魚翅】

 

【菜名】：白燒魚翅

 

【分類】：閩菜

 

【原料】：水發整魚翅（最好用呂宋黃翅）（５００克）、光母雞（１只）、雞油９少許）、豬蹄膀（１只）、薑片、蔥、鹽、黃酒、菱粉、清湯（１２００克）

 

【調料】：

 

【制法】：一、將魚翅整只放入清湯鍋裏，加蔥、薑、酒煮三次，取出魚翅，擠乾水分，以拔除海腥味。

 

二、將母雞剖開，去內臟，洗淨；

 

將蹄膀也洗淨理清，一起放入開水鍋內川一下，以拔除血水。

 

三、用砂鍋，鍋底放竹墊，竹墊上放魚翅，魚翅上覆雞和蹄膀，再加清湯，然後用溫火燜酥。

 

【特點】：

 

【注意】：

 

【序號】：4128

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 2%E9%AD%9A%E7%BF%85