【營養美食/魯菜/炸脂蓋】

豐碩

【營養美食/魯菜/炸脂蓋】

 

【菜名】：炸脂蓋

 

【分類】：魯菜

 

【原料】：羊五花肉500克、雞蛋50克、醬油10克、大蔥15克、生薑15克、大蒜10克、濕澱粉10克、甜麵醬15克、芝麻油15克。

 

【調料】：

 

【制法】：將羊肉洗淨放入冷水鍋內，煮約5分鐘使血水浸出，再撈出晾涼，切成長8釐米、寬2.5釐米、厚0.8釐米的片，平放在盤內，加入醬油、蔥段、薑片、蒜片入籠蒸熟（約蒸90分鐘）取出，潷淨湯汁，去掉蔥、薑、蒜片。

 

雞蛋打入碗內，加入濕澱粉攪勻成糊狀待用。

 

炒鍋放入花生油，置中火上燒至八成熱（約200度）時，將肉片逐一滾勻雞蛋糊放入油內，炸至九成熟時撈出，待油溫升至九成熱（約225度）時，再投入肉片炸成金黃色撈出，將炸好的肉片切成斜塊，裝入盤內即成。

 

將甜麵醬與芝麻油一起拌勻裝於味碟內，再將蔥段、蒜瓣另盛一小碟，隨菜上桌佐食即成。

 

【特點】：色澤金黃，外酥裏嫩。

 

【注意】：

 

【序號】：1923

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 8%E8%84%82%E8%93%8B