【營養美食/魯菜/蘿蔔魚】

豐碩

【營養美食/魯菜/蘿蔔魚】

 

【菜名】：蘿蔔魚

 

【分類】：魯菜

 

【原料】：比目魚450克。

 

豬肥肉膘25克、麵包渣30克。

 

精鹽3克、胡椒麵5克、紹酒15克、蔥6克、薑末10克、花生油200克、香菜葉10克、雞蛋清15克。

 

【調料】：

 

【制法】：將比目魚肉洗淨，劈成長5釐米、厚0.3釐米，一端寬3釐米）一端寬1.5釐米的片，共12片。

 

平擺在盤內，撒上精鹽、胡椒麵、紹酒醃漬入味。

 

再將剩下的魚肉同豬肥肉膘一起剁成細泥放入碗內，加雞蛋清、紹酒、蔥末、薑末、胡椒麵、清水、精鹽攪勻成餡，均勻地捲入魚片內，製成一頭粗，一頭細如蘿蔔狀的魚卷，雞蛋打入碗內攪勻，將魚卷周身沾勻乾麵粉，掛勻雞蛋液，沾勻細包渣，每只魚卷的粗端插入一根竹簽。

 

炒鍋內放花生油用中火燒至七成熱（約175℃）時，將魚卷投入炸至金黃色取出。

 

抽出竹簽，在竹簽的小孔內放入一葉消毒過的香菜葉，整齊擺入盤內即成。

 

【特點】：

 

【注意】：

 

【序號】：4116

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... F%E8%94%94%E9%AD%9A