【營養美食/魯菜/荷葉肉】

豐碩

【營養美食/魯菜/荷葉肉】

 

【菜名】：荷葉肉

 

【分類】：魯菜

 

【原料】：帶皮豬五花肉350克，鮮嫩小荷葉10張，大米50克，蔥薑絲25克，甜麵醬40克，醬油50克，料酒5克，糖色少許，八角、桂皮、花椒共10克。

 

【調料】：

 

【制法】：1.將肉切成長約10釐米、寬約5釐米、厚約0.4釐米的大片，共10片。

 

然後放入蔥薑絲、醬油甜麵醬、糖色、料酒拌勻，將肉醃約1小時。

 

2.荷葉用開水燙過，把荷葉反麵的大盤用刀片掉，修正後備用。

 

大米放入藥料（八角，桂皮，花椒），用小火炒至微黃時取出，將米碾碎（不要太碎），然後把米放盆中，倒入開水（水要沒過大米），浸悶好備用。

 

3.把悶好的大米和肉拌勻，再醃約半小時。

 

取荷葉鋪平，光麵朝下，每張放上醃好的肉一塊，包成小長包，共10包，放入碗內，上籠蒸至肉爛時取出，扣在大盤內即成。

 

【特點】：口味醇厚，風味獨特，肉爛清香，肥而不膩。

 

【注意】：

 

【序號】：1822

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 7%E8%91%89%E8%82%89