【營養美食/其他西餐/紅腰豆甜粟辣椒沙拉】

豐碩

【營養美食/其他西餐/紅腰豆甜粟辣椒沙拉】

 

【菜名】：紅腰豆甜粟辣椒沙拉

 

【分類】：其他西餐

 

【原料】：375克乾紅腰豆、1個洋蔥、2粒丁香粒、1束香草束（包括5-6棵香芹菜梗，2-3根百里香及1片月桂葉）、少許鹽、胡椒、4個新鮮粟米、1個紅甜椒、1個青甜椒、1個黃甜椒、750克番茄、6片墨西哥玉米餅、1/4茶匙辣椒粉、辛辣油醋汁、1束新鮮芫荽、125毫升蘋果醋、1/2茶匙小茴香粉、3個小青辣椒、125毫升紅花子油（用於玉米餅及烤盤）。

 

【調料】：

 

【制法】：1.準備紅腰豆（1）將紅腰豆放進大碗內，並加入大量的清水浸上最少8小時。

 

(另一種浸透紅腰豆的方法，要將它放入一注滿水的深鍋內，煮沸，再以慢火煮30分鐘，將水濾去，以冷水沖洗後再濾乾。

 

)（2）將洋蔥去皮，把丁香粒釘在洋蔥上。

 

將已浸透的紅腰豆放入煮鍋內，放入香草束、洋蔥和胡椒以及大量的清水，大火煮沸後再煮10分鐘，改以慢火煮1-1.5小時直至紅腰豆鬆軟。

 

在烹煮的中段可放適當的鹽調味。

 

從煮鍋內取出數顆紅腰豆，待冷卻後用食指及拇指擠夾它，煮好的紅腰豆應是鬆軟的。

 

將洋蔥及香草束拿走，濾乾水分，再用流動冷水清洗紅腰豆，然後徹底將水濾乾。

 

2.預備辛辣的油醋汁（1）摘下芫荽葉，將它排在砧板上，用廚刀切碎。

 

將蘋果醋、小茴香粉、鹽和胡椒攪拌。

 

辣椒打直切開，刮出種子及白色的內瓤，然後切成細條狀，再將細條集合切成碎粒。

 

將辣椒粒放入已攪拌的油醋汁中。

 

逐漸加入紅花子油，直至油醋汁濃化呈乳狀，再放入芫荽葉碎（留一些作裝飾用），最後試味待用。

 

（2）預備蔬菜及調製沙拉：除去粟的葉及須，然後把它放入一鍋沸水中煮約5-7分鐘。

 

（3）從鍋中夾出粟米。

 

若粟米粒可輕易地被刀尖挑出，則表示已經煮熟。

 

粟米晾乾，稍冷卻後將粟米切粒。

 

刮去三種顏色的甜椒內瓤和子，並把它們切粒。

 

分別去掉番茄的蒂，在每個番茄的底部用刀畫一個×字樣，並浸在沸水中直至外爆裂，再放入冷水中。

 

剝去番茄皮，然後橫切為二，去子後將它們粗略地切碎。

 

將紅腰豆，粟米粒，番茄、甜椒粒及辛辣油醋汁放入大碗內，輕輕地把它們調勻並試味，蓋好放入電冰箱內冷凍最少1小時。

 

（4）烤烘玉米餅，組成沙拉：食用前，將烤箱燒熱並在烤盤上塗油。

 

在玉米餅上塗油並以鹽和辣椒粉調味。

 

（5）疊起3片玉米餅，並將它們工切成寬1釐米的條狀。

 

將其他的玉米餅依樣切條。

 

將玉米餅放在烤板上烘4-6分鐘，直至香脆呈金黃色。

 

烤板與熱源相距為10釐米。

 

烤餅條時，需常翻轉，這樣，烘出來的顏色才會均勻。

 

【特點】：

 

【注意】：

 

【序號】：209

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 2%E6%B2%99%E6%8B%89