【營養美食/浙菜/五夫醉雞】

豐碩

【營養美食/浙菜/五夫醉雞】

 

【菜名】：五夫醉雞

 

【分類】：浙菜

 

【原料】：嫩肥雞1000克，蔥結1只，黃酒500克，薑片2片，精鹽10克。

 

【調料】：

 

【制法】：1.將雞宰殺，去毛去內臟，沖洗乾淨。

 

2.燒好半鍋開水，放入蔥結、薑片後，將雞放入鍋內白煮，直到用筷子可穿透雞肉時，取出雞。

 

在雞央內外薄薄薄抹一層鹽。

 

等雞晾涼後斬成塊、碼入乾淨瓷盆，倒上黃酒，以淹沒雞塊為准。

 

蓋嚴盆蓋，醃兩天即成。

 

【特點】：該菜菜色微黃，質感鮮嫩，酒香撲鼻，別有風味，有增進食欲之功。

 

【注意】：此菜品要求另工時，不准加油，不准加配料，白水煮雞，只放蔥薑，不放鹽，成熟後抹鹽於雞內外。

 

煮雞時，先用大火煮沸，而後改小火煮。

 

【序號】：964

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... B%E9%86%89%E9%9B%9E