【營養美食/浙菜/薄片火腿】

豐碩

【營養美食/浙菜/薄片火腿】

 

【菜名】：薄片火腿

 

【分類】：浙菜

 

【原料】：金華火腿一隻，香菜葉少許。

 

【調料】：

 

【制法】：1.火腿先用堿水洗去汙物，清水過清，放在鍋裏，皮朝上加水（以淹沒火腿為度）中火煮一個半小時，至千斤骨與筒骨脫開時撈出晾十分鐘左右。

 

然後片去表面汙肥邊肉，除去筋和骨，翻過來（皮朝上）平放在盤內，用重物壓實，使肉質粘實勿松。

 

2.食用時，將壓過的火腿切去雄片，四邊修齊後，切成寬5釐米、厚2釐米（瘦肉1.5釐米厚，肥膘0.5釐米厚）的塊，再片成長5釐米、厚0.1釐米的薄片48片。

 

取用圓盤一隻，先取8片火腿和修下來的碎火腿片放入墊底，再取16片貼放在兩邊，另24片用刀口托放在上面，砌成拱橋形，橋洞兩側放上洗淨的香菜葉即成。

 

【特點】：色澤紅潤似火，片薄油亮，香味濃郁，鹹鮮適口，富有回味。

 

據《本草綱目》記載，火腿具有益腎，生津，壯腰，固骨髓，健足力，愈傷口等功效。

 

【注意】：

 

【序號】：844

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 7%E7%81%AB%E8%85%BF