【營養美食/粵菜/水晶明蝦球】

豐碩

【營養美食/粵菜/水晶明蝦球】

 

【菜名】：水晶明蝦球

 

【分類】：粵菜

 

【原料】：明蝦10只，味精12.5克，精鹽少許，地栗粉少許，麻油少許，胡椒粉少許。

 

【調料】：

 

【制法】：1.將明蝦剝殼去頭尾，再將表面的黑皮用刀片去，每只明蝦片成3片，醃放堿水中（每500克明蝦用堿水50克），兩小時以後取出，再以冷水沖一小時。

 

2.另用旺火溫生油鍋，將明蝦放入，稍爆即撈出，再用清水燒開，將明蝦放入一川撈出。

 

另起旺火油鍋，將明蝦放入，一推即倒出。

 

3.利用原油鍋，把薑絲、蔥絲放入煸一下，隨即將明蝦倒入，迅速劃開，同時加入麻油、味精、胡椒粉、精鹽、油勾芡，馬上倒入漏勺，濾去地栗粉裝盤。

 

食時跟蠔油、蝦醬各一小碟。

 

【特點】：色雪白透明，吃來爽脆，夏季最宜。

 

【注意】：

 

【序號】：807

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... E%E8%9D%A6%E7%90%83