【營養美食/粵菜/韭菜花鹹豬肉】

豐碩

【營養美食/粵菜/韭菜花鹹豬肉】

 

【菜名】：韭菜花鹹豬肉

 

【分類】：粵菜

 

【原料】：鹹豬肉片（鹹豬肉的醃制方法：選用新鮮的帶皮豬五花肉切成如圖中大小的片，加入：南乳醬，玫瑰露酒，薑蔥汁（用攪拌器將生薑和新鮮乾蔥頭攪碎，用紗布瀝出汁水），燒肉汁，美極鮮醬油，調和色素（大紅和橙紅），生粉，充分拌勻後防置冰箱冷藏後取出備用。）

 

配料：韭菜花（攔刀切成段--如圖中）料頭：新鮮乾蔥頭甲片，紅蘿蔔花，炸蒜片，小蔥度

 

【調料】：

 

【制法】：鍋內燒淨沙拉油至7成熱，逐片放入醃制好的鹹豬肉片後離火，炸成略脆狀後倒出。

 

將韭菜花飛水後，加入少許味水略炒後倒出。

 

鍋內放少許油，倒入料頭炒香，加入炸好鹹豬肉片，韭菜花，料酒，味水芡汁（帶少許蠔油），快速炒勻後亮油起鍋。

 

注意：鹹豬肉片醃制不能夠太鹹，炸的過程中要注意把握油溫，既要炸熟又不能夠炸乾水分，還要保持脆度。

 

【特點】：

 

【注意】：

 

【序號】：4198

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 9%E8%B1%AC%E8%82%89