【營養美食/蘇菜/大煮乾絲】

豐碩

【營養美食/蘇菜/大煮乾絲】

 

【菜名】：大煮乾絲

 

【分類】：蘇菜

 

【原料】：方豆腐乾100克。

 

熟雞絲50克、蝦仁20克、熟雞腕20克、熟雞肝20克、熟火腿15克、冬筍25克、豌豆苗15克、蝦子5克。

 

熟豬油25克、醬油15克、鹽10克、雞清湯200克。

 

【調料】：

 

【制法】：（1）將豆腐乾子先批成薄片，再切成細絲，放入沸水缽中浸燙，瀝去水，再用沸水浸燙二次，撈出瀝水。

 

（2）鍋置火上，舀入熟豬油，放入蝦仁炒至乳白色時，倒入碗中。

 

（3）鍋中舀入雞清湯，放乾絲入鍋中，再將雞絲、肫、肝、筍放入鍋內一邊，加蝦子、熟豬油，置旺火燒15分鐘，待湯濃厚時，加醬油、精鹽。

 

加蓋再煮5分鐘，後離火，將乾絲裝入凹盤中，腕、肝、筍、豌豆苗分放在乾絲四周，上放火腿絲，撒上蝦仁即成。

 

【特點】：

 

【注意】：

 

【序號】：4140

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... E%E5%B9%B9%E7%B5%B2