【營養美食/京菜/湯泡肚尖】

豐碩

【營養美食/京菜/湯泡肚尖】

 

【菜名】：湯泡肚尖

 

【分類】：京菜

 

【原料】：豬肚尖250克，油菜芯30克，乾口蘑15克，雞油15克，雞湯600克，料酒10克，胡椒粉1克，鹽5克，味精2克，薑片5克。

 

【調料】：

 

【制法】：1.把豬肚尖（豬肛賁門處）洗乾淨，用刀片去外皮、刮去油絲。

 

把肚尖裏面用刀每隔1-1.5毫米寬切一直刀，深約2/3厚，而後橫著刀紋每隔2-3毫米寬切斷，切成5-6毫米寬、2-3釐米長的坡刀片。

 

2.用開水泡發乾口蘑，擇洗乾淨後，片成1-1.5毫米厚的片，再洗兩次，然後把油菜芯洗乾淨。

 

3.旺火上架上炒勺，倒入雞湯，加入口蘑片、薑片和味精、鹽4克。

 

湯燒開後撇去浮沫，放入油菜芯，把湯倒入容器裏，澆上雞油。

 

4.把炒勺放在旺火上，倒進500克開水，再加入料酒、味精。

 

5.水燒開後，放進肚片氽一下，馬上撈出擺在盤裏，撒上胡椒粉，同雞湯一起送上餐桌，把肚片再倒入雞湯中即可。

 

【特點】：湯熱淡黃，味美醇厚，肚尖脆嫩，口蘑特鮮，滋香清爽，可口宜人。

 

【注意】：

 

【序號】：1756

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 1%E8%82%9A%E5%B0%96