【營養美食/京菜/軟炸雞】

豐碩

【營養美食/京菜/軟炸雞】

 

【菜名】：軟炸雞

 

【分類】：京菜

 

【原料】：雞脯或雞腿250克、雞蛋1只、黃酒少許、鹽少許、味精少許、菱粉75克。

 

【調料】：

 

【制法】：1.將雞脯去皮，去筋，用力拍松，打大花刀，再切成長塊。

 

2.將酒、鹽、味精、豬油調在小碗裏，放雞塊浸一下；

 

再放入打散的雞蛋裏抓一抓，最後放在濕菱粉內抓一抓（菱粉不要抓得太多或太少，太多了雞塊炸不入味，吃起來只有菱粉，沒有雞味；

 

太少了雞塊容易炸老）。

 

3.以大火燒熱豬油，在油剛被燒滾時，即將雞塊一塊塊放進滾炸，並用筷子雞雞塊撥動，勿使黏在一起。

 

雞塊炸呈深黃色時，起鍋裝盤。

 

另跟椒鹽上席，外深黃內白色；

 

軟嫩香松。

 

【特點】：外深黃內白色，軟嫩香松。

 

【注意】：

 

【序號】：1746

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... F%E7%82%B8%E9%9B%9E