【營養美食/京菜/溜松花】

豐碩

【營養美食/京菜/溜松花】

 

【菜名】：溜松花

 

【分類】：京菜

 

【原料】：松花蛋4個，植物油600克（實耗約60克），麵粉6克，濕澱粉10克，雞湯適量，料酒12克，醋5克，鹽3克，味精1克，蔥絲5克，姜水5克，蒜片少許。

 

【調料】：

 

【制法】：1.將松花蛋剝掉外殼，切成西瓜形狀6塊，放在麵粉中滾拌，使其外裹一層。

 

2.將少許蔥絲、蒜片、姜水、醬油、醋、味精、鹽、濕澱粉及適量雞湯，調成芡汁。

 

3.炒勺放在旺火上，倒入植物油，燒到5-6成熱，將拌上麵粉的松花蛋瓣外面再裹上一層濕澱粉糊，下油炸成金黃色，使其挺實起來，倒入漏勺控淨油。

 

4.炒勺留些底油再回旺火上，倒入芡汁，炒幾下成稠鹵汁後，再倒入炸好的松花蛋瓣，翻幾下，使芡汁均勻地包裹外層，滴入幾滴明油即成。

 

【特點】：顏色金黃油亮。

 

蛋瓣柔軟酥香，佐酒食之素雅，深受賓客歡迎。

 

【注意】：

 

【序號】：1736

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... C%E6%9D%BE%E8%8A%B1