【營養美食/京菜/涼凍綠豆肘】

豐碩

【營養美食/京菜/涼凍綠豆肘】

 

【菜名】：涼凍綠豆肘

 

【分類】：京菜

 

【原料】：豬肘子1個(1～2公斤)，綠豆0.5～1公斤。

 

【調料】：

 

【制法】：(1)把豬肘刮洗乾淨。

 

把綠豆淘洗乾淨。

 

(2)用沙鍋盛上清水2公斤放旺火上燒開，加入白礬、綠豆和肘子，用文火慢慢煮，待肘子快熟時撈出。

 

(3)把將熟的肘子(皮向下)放在碗裏，把蔥、薑、鹽等放在上面，再倒入撈出綠豆的原湯，上籠屜用旺火蒸爛，揀去蔥、薑，潷去原湯。

 

(4)撇掉原湯上的浮油，過籮後，再倒回盛肘子的碗裏，然後把它晾涼。

 

(5)把涼肘子連湯放入電冰箱，待凝凍後取出，切成薄片，擺在盤內即可上桌吃。

 

特點肉爛賽豆腐，稍帶綠色，味道醇香，清涼爽口，含有綠豆清香味。

 

可據個人口味不同，再調入蒜泥、蝦油、辣椒油、花椒油、椒鹽等食

 

【特點】：

 

【注意】：

 

【序號】：4067

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 0%E8%B1%86%E8%82%98