【營養美食/川菜/水煮牛肉】

豐碩

【營養美食/川菜/水煮牛肉】

 

【菜名】：水煮牛肉

 

【分類】：川菜

 

【原料】：主料：牛肉，芹菜，萵筍尖，蒜苗。

 

配料：郫縣豆瓣20克，花椒2克，醬油12克，水豆粉40克，熟菜油120克，乾紅辣椒8克，鹽3克，味精適量，鮮湯600克。

 

【調料】：

 

【制法】：1.將牛肉片成薄片裝入碗內。

 

萵筍成切成6釐米左右長的簿片。

 

芹菜、蒜苗切成5釐米長的節。

 

2.炒鍋置旺火上，放少許油燒熱，將乾辣椒及花椒炸成棕紅色，撈出鍘細，放入碗內。

 

3.牛肉片放少許鹽略醃漬，再放入水豆粉拌勻。

 

4.炒鍋置旺火上，放50克油燒熱，將芹菜、萵筍尖、蒜苗炒至斷生再裝入碗內。

 

5.炒鍋內再放油燒熱，放郫縣豆瓣炒香，摻入鮮湯、加味精、醬油燒沸後，將肉片放入，用鍋鏟推散。

 

待湯汁濃稠，再沸時，連同肉片盛入裝萵筍尖等菜的碗內，撒上辣椒、花椒粉，然後淋上熱菜油50克即成。

 

【特點】：麻辣味厚，刺激性強，是典型的川菜。

 

【注意】：

 

【序號】：1101

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... E%E7%89%9B%E8%82%89