【營養美食/川菜/紅辣椒爆炒鱔片】

豐碩

【營養美食/川菜/紅辣椒爆炒鱔片】

 

【菜名】：紅辣椒爆炒鱔片

 

【分類】：川菜

 

【原料】：鱔魚一條(稍微大一點)400克，鮮紅辣椒約150克，薑絲約10克，蒜末10克，花椒5粒，料酒8克，胡椒少許，高湯10克，糖、鹽、醬、酒等調料隨意。

 

【調料】：

 

【制法】：1.鱔魚先開膛，去掉內臟，清洗乾淨，如果按傳統做法，鱔魚去掉內臟即可，不必清洗。

 

然後用刀側把鱔魚拍平，再切成一公分一小段，用鹽、料酒醃制約5分鐘。

 

2.食用油起鑊，先把鱔魚用溫油滑一次，撈出一旁再起鑊，將薑絲、花椒、蒜末置入鑊中，煸出香味後，投入鮮紅辣椒並炒成五成熟，這時再加入剛才滑出的鱔魚段，接著加入調料、高湯，痛痛快快爆炒兩分鐘，即可出鑊上碟。

 

【特點】：鱔魚肉嫩而味鮮美，據古方記載，它還可以去濕毒，並有點補血作用。

 

【注意】：這菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鱔魚段的大小巧妙配合。

 

有些人喜歡吃較大段的鱔魚，所以要切成兩公分寬也是可以的，但爆炒時就要注意時間控制了。

 

【序號】：1042

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 2%E9%B1%94%E7%89%87