【營養美食/川菜/怪味雞絲】

豐碩

【營養美食/川菜/怪味雞絲】

 

【菜名】：怪味雞絲

 

【分類】：川菜

 

【原料】：嫩公雞1250克，醬油60克，白糖25克，醋20克，鹽、花椒面各5克，紅油辣椒50克，芝麻醬20克，熟芝麻20克，香油20克，味精5克，薑末10克，蒜泥10克，油酥郫縣豆瓣30克，蔥花10克，蔥絲、雞湯各適量。

 

【調料】：

 

【制法】：1、雞去內臟洗淨，入鍋煮，湯燒開撇盡浮沫，煮至剛熟，撈入涼開水中，漂涼後去骨，切成約9釐米長、0.3釐米粗的二粗絲，蓋在蔥絲上。

 

2、取一隻碗，放入醬油、白糖、鹽、醋、花椒面、芝麻醬、熟芝麻、味精、香油、紅油辣椒、薑末、蒜泥、油酥郫縣豆瓣、蔥花，加適量雞湯，對成“怪味汁”，澆在雞絲上即成。

 

此法也可用於兔肉、豬肚、口條、鴨條等，做成各種“怪味”食品

 

【特點】：

 

【注意】：

 

【序號】：3982

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 3%E9%9B%9E%E7%B5%B2