【中華百科全書●家政●廚房】

楊籍富

【中華百科全書●家政●廚房】

 

家庭廚房，是製備家人膳食的場所，是住宅內不可缺少的設施。

 

廚房應具備的條件是方便、衛生、安全為首要，美觀為次要。

 

廚房面積最小需有五平方公尺（約一坪半），方可足供一個工作人員調製四至五人分膳食工作的需要。

 

為方便主婦工作並縮短工作動線（在住宅內或在廚房內工作時行走的路線），廚房宜鄰接餐室，近於洗衣間、家事室及起居室，不宜遠離住宅大門，如有專用的出入口直接通至屋外，則便於食品材料與廢物的搬運處理。

 

廚房形式，主要的有獨立型、餐廚型、居廚型、多用型及核心型等。

 

獨立型是與住宅內其他房間完全隔離，專供烹製膳食的廚房；

 

將餐室與廚房合併為一，設置在同一房間內的是餐廚型；

 

如將起居室、餐室、廚房設置在同一房間內的即是居廚型；

 

多用型廚房是將廚房、洗衣間、家事室集合於一處，供作備餐、洗燙、縫補、記帳等多項家事工作的設施；

 

核心型廚房即將廚房、盥洗室、洗衣間等須裝配自來水、排水及煤氣等管道設施的集中在住宅的中心者。

 

上列廚房各有特點，目前我國一般家庭仍採用獨立型與餐廚型者居多，核心型則尚不多見。

 

廚房中的主要工作依序是洗滌、調理及加熱等三項，每一項工作需有適當的工作場所及設備用具。

 

洗滌工作所需主要設備是水槽，食物加熱前的準備工作需要調理檯，爐子是食物加熱的主要工具，放置爐子的檯即是爐檯，爐檯上方宜裝設抽油煙機以利通風換氣。

 

廚房約三個主要設備應配合廚房形式、大小及門窗位置，按廚房工作的順序作適當的布置。

 

常用的廚房布置形式有下列四種。

 

將水槽、調理檯及爐檯等三個工作設備，沿一面牆壁排列成一直線的是單線型；

 

如沿相對的兩面牆壁布置的即是雙線型；

 

如沿相接的兩面牆壁布置的即成L型；

 

若廚房內有三個接的牆壁時，則可沿三面牆壁布置成U型。

 

冰箱是理想的食品貯存設備，宜擺設在靠近水槽或調理檯以便使用。

 

各項工作設備宜選擇耐火、耐水、耐用、易清潔的質料，大小規格則應適合工作者的身材及工作需要。

 

廚房中尚須貯存食品材料、餐器、廚具，及清潔工具用品等。

 

利用工作設備的上下牆面裝設櫥櫃或架子，將洗滌、調理、加熱等不同工作所需物品靠近各工作設備，分門別類存放在適當地方，則取放均為方便。

 

（邱素沁）

 

引用：http://ap6.pccu.edu.tw/Encyclopedia/data.asp?id=9052