【安徽小吃蠶蛹酥的做法】

楊籍富

【安徽小吃蠶蛹酥的做法】

蠶蛹酥的製作材料：

麵粉1000克，酵面400克，薑末25克，蔥末10克，飴糖35克，精鹽25克，食堿7.5克，芝麻仁4O克，熟菜籽油50克。

蠶蛹酥的特色：

形似蠶蛹，色澤金黃，外酥香，內綿軟。

教您蠶蛹酥怎麼做，如何做蠶蛹酥

1.將麵粉25克放入碗內，上籠蒸熟取出，加入菜籽油25克調成油酥面。

另將蔥末、薑末放入碗內，加精鹽、菜籽油25克拌勻。

2.麵粉400克用80℃的熱水澆燙拌勻，其餘的麵粉用冷水拌勻，兩種和好的麵團放在一起，加入酵面揉勻，略餳發後，再放入食堿揉透，摘成每個重75克的面劑20個。

3.將面劑逐個搓成長約10釐米的條，兩頭折回搓成鴨蛋形，擀成長約21.6釐米、厚1.6釐米的柳葉狀面皮，抹上油酥，再抹上蔥薑末，卷成蠶蛹形狀，用擀麵杖橫向擀兩下，刷上飴糖，撒上芝麻仁，即成蠶蛹酥生坯。

4.無芝麻仁的蠶蛹生坯一面抹水少許，貼在爐壁上，用中火烤約10分鐘至熟，取出即成。

蠶蛹酥的製作要領：

1.燙麵與冷水面的比例為4：6（夏季），冬季反之。

冷水面也可用溫水，以便麵團儘快發酵；

2.燙麵與冷水面合在一起加酵面後要揉勻餳透，再加食堿後要揉至表面光滑、不粘手為宜；

3.製作的形狀要逼真、均勻；

4.入爐烤時要烤至表面金黃色為佳。