【中華百科全書●藥學●脂肪族醛】

楊籍富

【中華百科全書●藥學●脂肪族醛】

 

天然存在之脂肪族醛（AliphaticAldehydes），依構造式之異同分成下列二大類：即飽和醛（SaturatedAldehyde）及不飽和醛（UnsaturatedAldehydes）。

 

飽和醛的一般化學通式為CnH2n 1CHO，通常含於植物精油中。

 

鑑定時常用之呈色反應有銀鏡反應（SilverMirrorReaction）、菲林試驗（Fehling'sTest）及雷格反應（LegalTest）。

 

天然之飽和醛類均含有特異之香味。

 

例如麻油（CastorOil）乾餾之產物n-Heptylaldehyde為香料製造之原料。

 

蕺菜之特有臭氣成分LauricAldehyde。

 

桃、蘋果之香味成分乙醛苯（Acetaldehyde）；

 

櫸檬油（LemoneOil）、玫瑰花油（RoseOil）之辛基醛（n-OctylAldehyde）；

 

松葉油之十二基醛（n-DodecylAldehyde）。

 

不飽和醛類於天然界中，如生葉含之臭味成分─青葉醛（LeafAldehyde）；

 

香堇中含有之紫葉醛（VioletLeafAldehyde）；

 

熱帶植物芫荽（EryngiumFoetidum）全草之特異成分2-dodecen-l-al，此成分亦含於胡荽（CoriandrumSativum）的莖葉中。

 

（顏焜熒）

 

引用：http://ap6.pccu.edu.tw/Encyclopedia/data.asp?id=6450