【中華百科全書●藥學●抗氧化劑試驗法】

楊籍富

【中華百科全書●藥學●抗氧化劑試驗法】

 

抗氧化劑試驗法，乃對食品加工時所加入之抗氧化劑，做定性及定量之法定法。

 

抗氧化劑是一種添加於食品中以防止油脂酸敗之化學物質。

 

二種以上之抗氧化劑配合使用，可發揮相乘效果。

 

常用之抗氧化劑有ButylatedHydroxyAnisole（BHA），ButylatedHydroxyToluene（BHT），PropylGallate（PG），NordihydroGuaiareticAcid（NDGA），dl－α－Tocopherol等。

 

此等抗氧化劑之用途、用法、用量稍異，但因長期或過量使用，可能造成慢性毒性，故皆規定其使用標準及分析方法，本試驗法以系統試驗為之。

 

系統分析對含二種以上抗氧化劑之檢品，可同時予以定性、定量，甚為便利。

 

薄層層析可用於BHT，BHA，PG，NDGA等之定性分析。

 

檢品溶液點於矽膠薄層，再用四種溶媒系統先後展開。

 

呈色用呈色試藥或紫外燈為之，可分別與標準品對照而確認。

 

若檢品中之干擾物太多時，可先以管柱層析分離，順序分段收集，再做薄層分析。

 

BHA，BHT以氣相層析法做分析時，檢品經適當前處理為檢品溶液，再注入氣相層析儀分析之。

 

其分析結果與標準品對照，可同時定性、定量。

 

此法之條件為：層析管用SE－30或OV－17，溫度一百五十至一百七十度，攜帶氣體為氮氣，檢出器用火焰離子化檢出器。

 

（郭盛助、黃順爵）

 

引用：http://ap6.pccu.edu.tw/Encyclopedia/data.asp?id=3019