【安徽小吃江萬春水餃的做法】

楊籍富

【安徽小吃江萬春水餃的做法】

江萬春水餃的製作材料：

精麵粉2500克，豬後腿肉2600克，精鹽165克，蝦籽醬油1000克，豬骨頭湯15000克，蔥末500克，食堿60克，幹澱粉500克，熟豬油500克，胡椒粉適量。

江萬春水餃的介紹：

"江萬春水餃"是安徽安慶市著名小吃。創始於光緒年間，已有80多年的歷史，為江氏父子、兄弟所經營。因姓江的店主頸上有痣毛一撮，又名"江毛水餃"。這裏的水餃實為餛飩，當地人習慣稱作水餃。

江萬春水餃的特色：

皮薄如紙，湯鮮餡嫩。

教您江萬春水餃怎麼做，如何做江萬春水餃

1.將麵粉放在案板上，中間扒窩，加入食堿和清水1100克，拌勻揉透，上壓面機壓一次，放在案板上，折疊起來，用擀麵杖反復壓2次、然後用雙手擀成很薄的面皮，擀時鋪上幹澱粉（幹澱粉裝紗布袋內作鋪面），切成長約8.7釐米、寬約7釐米的長方塊。要求每斤麵粉制240張面皮。

2.豬後腿肉用絞肉機絞成茸，放入盆內，加入精鹽、冷水製成餡料。

3.取面皮一張，包入餡料一份，包成餛飩狀。如此反復包完。

4.鍋置旺火上，加冷水燒開，下水餃，煮至浮起水面至熟。

同時，將每個碗中放入蔥花少許、醬油15克、熟豬油8.5克及滾開的骨頭湯250克，把已熟的餃子撈入碗內（每碗20個），上桌時撒上胡椒粉即可。

江萬春水餃的製作要領：

1.肉餡加冷水時要分次加入，不能一次加足，攪拌時要朝一個方面攪打至有粘性、起筋為宜；

2.入鍋煮制時要加一二次少許冷水，保持鍋內水微沸，以免水太沸煮破皮子。