【煎面的竅門】

楊籍富

【煎面的竅門】

 

原料：韭菜、大蔥、蝦仁、吃剩下的熟麵條

調料：鹽、糖、醬油、雞精、料酒

步驟：

1、炒汁：燒開鍋之後，倒入醬油，再放入糖、雞精翻炒後盛出備用。

2、做鹵：蔥、韭菜、蝦仁切丁備用。

 

韭菜和蔥進鍋炒，放一點鹽，盛出，放入蝦仁翻炒，加料酒、鹽、白糖，炒至金黃色，出鍋前放雞精提味。

3、煎面：用平底鍋，多放一點油，熱完鍋再倒出一點。

 

麵條坨一點最好，比較容易成塊。

 

要把面用力往下壓，變成金黃色時翻面加些油再煎。

 

兩面都煎成金黃變幹，出鍋倒上鹵即可。