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【隱身后里老宅 法式餐館驚豔】

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發表於 2015-2-14 20:06:20 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式

隱身后里老宅 法式餐館驚豔




(中央社記者郝雪卿台中29日電)緊閉大門的老房子,只能從圍牆看到庭院深深,進入門內竟是花木扶疏,原來這是老闆張鈺齡與主廚打造無毒的法式餐館。


有薩克斯風故鄉稱號的台中市后里區,是處人情味十足的小鄉鎮,篤信上帝的張鈺齡,在后里媽祖廟旁開了家法式餐館,平時大門深鎖,只接待預約客人,沒有菜單,完全看主廚王輝能今天買了什麼食材,而且有多少預約客人就買多少食材,以維持食材的新鮮。


張鈺齡是先生娘,老公是中部地區知名牙醫師,沒想到10年前她發現罹患卵巢癌,為調養身體而改變飲食,選用無毒、少污染的食材,從此不再追求精緻加工美食,儘量選擇原汁原味的天然食材。


民國96年她翻修后里的自家老宅,保留庭院中的百年楊桃樹及70多年的荔枝樹,廣植可做為食材的各式花草,喜歡喝咖啡的她,還在后里山上種植咖啡,咖啡採收後,完全自己晾曬、烘焙,只用有機肥的咖啡,特別甘醇清香。


張鈺齡的老房子改裝後有上海舊房子的風味,她常在這裡做菜給朋友品嘗,因為常去上烹飪課,她認識了志趣相投的主廚王輝能,過去都在五星級飯店擔任主廚的王輝能,被張鈺齡的故事打動,決定來到這個小城鎮,與張鈺齡一起打造以健康食材為主的法式鄉村主題餐廳。


這個餐館最多只能同時接待約30名客人,餐館內採開放式廚房,客人可以看到主廚如何鋪陳料理,也能看到美麗的點心師傅如何巧手做出一道繽紛的甜點,在清柔的樂音中,不時傳來庭院裡的蟲鳴鳥叫聲,品嘗著一道道美味料理。


食安事件接連發生,張鈺齡說,餐館每天都根據預約客人數買食材,份量不用太多,她常去農夫那裡採購所需食材,即使店裡要用的茶葉,她也親自前往南投茶農那兒去了解探詢後才採購,食材都來自熟悉的菜農及茶農,讓她對自己的食材有充分的信心。


從都會區的五星級飯店來到小城鎮的餐館擔任主廚,王輝能說,2年來他很滿足這樣的生活,閒暇時他還學了多年前就想學的薩克斯風,空檔時,他會走出廚房為客人表演一曲薩克斯風。


「我在這裡找到做菜的幸福與樂趣!」王輝能表示,過去在五星級飯店擔任主廚時,他曾不斷夢想著能有自由揮灑的空間,現在他夢想實現了,讓他可以回到做菜的初衷,回歸食物自然的風味。1030929



引用:http://history.n.yam.com/cna/life/20140929/20140929584866.html


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